Auberginen richtig zubereiten – cremig statt bitter

Auberginen richtig zubereiten – cremig statt bitter

Auberginen richtig zubereiten entscheidet darüber, ob sie cremig-zart oder bitter und schwammig auf dem Teller landen. Mit ein paar einfachen Handgriffen wird das Nachtschattengewächs zu einem vielseitigen Star der veganen Küche.

Ob gebraten, gegrillt oder im Ofen gegart: Auberginen nehmen Gewürze und Saucen hervorragend auf und werden dabei angenehm cremig. Damit das gelingt, kommt es vor allem auf die Vorbereitung und die Garmethode an.

Viele scheuen die Zubereitung, weil das Fruchtfleisch beim Braten schnell viel Öl aufsaugt oder ungleichmäßig gar wird. Mit den richtigen Kniffen lässt sich das jedoch zuverlässig vermeiden.

In diesem Ratgeber erfährst du, wie du Auberginen richtig zubereiten kannst, warum Salzen oft sinnvoll ist und mit welchen Techniken du das beste Ergebnis erzielst.

Was ist eine Aubergine?

Die Aubergine gehört wie Tomate und Kartoffel zur Familie der Nachtschattengewächse. Mehr zu Herkunft und Sorten findest du auf Wikipedia: Aubergine.

Ihr schwammiges Fruchtfleisch saugt beim Braten viel Fett auf, was es besonders cremig macht, aber auch schnell ölig werden lässt. Roh enthält sie außerdem Solanin, weshalb sie immer gegart werden sollte.

Neben der bekannten violetten Sorte gibt es auch weiße, gestreifte oder kleine, runde Auberginensorten mit leicht unterschiedlichem Geschmack. In der veganen Küche wird die Aubergine wegen ihrer festen, fleischigen Konsistenz gerne als Basis für herzhafte Gerichte genutzt.

Warum sich die richtige Zubereitung lohnt

• Textur: Richtig gegart wird das Fruchtfleisch angenehm cremig statt zäh oder bitter.
• Vielseitigkeit: Passt zu mediterranen, orientalischen und asiatischen Gerichten gleichermaßen gut.
• Fleischersatz: Eignet sich durch ihre Konsistenz gut als Basis für herzhafte, deftige Gerichte.
• Weniger Fett: Wer die richtigen Techniken kennt, braucht beim Braten deutlich weniger Öl.
• Kalorienarm: Liefert von Natur aus wenig Kalorien und dafür etwas Ballaststoffe.

Auberginen richtig zubereiten – Schritt für Schritt

1. Waschen und schneiden: Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben, Würfel oder Streifen schneiden.
2. Salzen: Die Stücke großzügig salzen und 20 bis 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen.
3. Abtupfen: Austretende Flüssigkeit und überschüssiges Salz mit Küchenpapier gründlich abtupfen.
4. Vorbereiten: Je nach Rezept mit Öl bepinseln, marinieren oder direkt weiterverarbeiten.
5. Garen: Im Ofen bei 200 Grad rösten, in der Pfanne scharf anbraten oder auf dem Grill garen.
6. Würzen: Erst gegen Ende der Garzeit salzen und würzen, damit die Aubergine nicht zäh wird.
7. Servieren: Warm genießen, da Auberginen beim Abkühlen etwas an Cremigkeit verlieren können.

Die richtige Auswahl beim Einkauf

Achte beim Kauf auf eine straffe, glänzende Schale ohne braune Flecken oder weiche Stellen. Eine gute Aubergine fühlt sich für ihre Größe angenehm schwer an, das deutet auf saftiges, festes Fruchtfleisch hin.

Der grüne Kelchansatz sollte frisch und nicht vertrocknet wirken. Drückst du leicht auf die Schale und sie federt zurück, ist die Aubergine reif und bereit zur Verarbeitung.

Auberginen aufbewahren und haltbar machen

Rohe Auberginen halten sich kühl und trocken gelagert, am besten außerhalb des Kühlschranks, etwa vier bis fünf Tage. Im Kühlschrank vertragen sie Kälte weniger gut und können schneller braune Stellen bekommen.

Bereits gegarte Aubergine lässt sich gut portionsweise einfrieren und einige Monate aufbewahren. So kannst du größere Mengen vorbereiten und bei Bedarf schnell auf eine Portion zurückgreifen.

Da Auberginen empfindlich auf Ethylen reagieren, lagerst du sie besser nicht direkt neben Äpfeln, Bananen oder Tomaten. Das Gas beschleunigt die Reifung und lässt die Schale schneller braun werden.

Beliebte Auberginensorten

Die im Handel häufigste Sorte ist die längliche, dunkelviolette Aubergine, die in nahezu jedem Supermarkt erhältlich ist. Sie eignet sich für fast alle Garmethoden und hat einen mild-erdigen Geschmack.

Daneben gibt es schlanke asiatische Sorten, die oft weniger Kerne und ein zarteres Fruchtfleisch haben. Kleine, runde oder gestreifte Sorten findest du eher auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Gemüseläden.

Mit welchen Gewürzen Aubergine besonders gut harmoniert

Mediterrane Gewürze wie Oregano, Thymian und Knoblauch passen hervorragend zu gebratener oder gebackener Aubergine. Auch ein Schuss gutes Olivenöl rundet den Geschmack angenehm ab.

In der orientalischen Küche wird Aubergine gerne mit Kreuzkümmel, Sumach oder Tahin kombiniert. Asiatisch inspirierte Gerichte setzen oft auf Ingwer, Knoblauch, Sojasauce oder Miso für eine würzige Tiefe.

Aubergine gebraten, gebacken oder gegrillt – die Methoden im Vergleich

Wer Auberginen richtig zubereiten möchte, hat mehrere gute Methoden zur Auswahl, die unterschiedliche Ergebnisse liefern. Im Ofen geröstete Auberginenscheiben werden außen leicht karamellisiert und innen butterweich, ganz ohne ständiges Wenden.

In der Pfanne gebratene Aubergine entwickelt eine schöne Röstung, braucht aber etwas mehr Aufmerksamkeit und Öl. Auf dem Grill bekommt sie ein rauchiges Aroma, das besonders gut zu Sommergerichten passt.

Für besonders cremige Ergebnisse, etwa für Aufstriche, eignet sich das Garen im Ganzen bei hoher Hitze. Dabei wird die Schale außen fast schwarz, während das Innere butterzart und rauchig-aromatisch wird.

Aubergine in verschiedenen Küchen der Welt

In Frankreich ist Aubergine fester Bestandteil der Ratatouille, in Griechenland und der Türkei landet sie gerne gefüllt oder als cremiger Dip auf dem Tisch. Im Nahen Osten ist Baba Ganoush, ein rauchig-cremiger Auberginenaufstrich, ein echter Klassiker.

In der japanischen Küche wird Aubergine oft mit einer süß-salzigen Miso-Glasur im Ofen gegart. Diese internationale Vielfalt zeigt, wie wandelbar das Gemüse in ganz unterschiedlichen Kochtraditionen eingesetzt wird.

Typische Gerichte mit Aubergine

Auberginen eignen sich hervorragend für Currys, wo sie Saucen dank ihrer schwammigen Struktur besonders gut aufnehmen. Auch in Pasta-Saucen sorgt fein gewürfelte Aubergine für eine angenehm sämige Konsistenz.

Als Belag auf Flammkuchen oder Pizza bringt sie zusätzlich Textur und angenehme Röstaromen mit. Gegrillt und in Burger-Buns geschichtet dient sie manchen sogar als fleischähnliche Einlage.

Auch als Basis für pikante Aufstriche oder Dips, ähnlich wie Baba Ganoush, macht sich cremig gegarte Aubergine hervorragend. Mit etwas Tahin, Zitrone und Knoblauch entsteht daraus im Handumdrehen ein vielseitiger Brotaufstrich.

Passende Rezepte zum Ausprobieren

Wie vielseitig gut vorbereitete Aubergine schmeckt, zeigt unsere Vegane Auberginen-Involtini mit Cashew-Ricotta, bei der dünne Auberginenscheiben gerollt und gefüllt werden.

Auch in unserer Veganen Ratatouille-Tarte mit Blätterteig spielt gut vorbereitete Aubergine eine tragende Rolle im Belag.

FAQ zu Auberginen richtig zubereiten