Fenchel richtig zubereiten – Sorten, Zubereitung und Tipps

Fenchel richtig zubereiten – Sorten, Zubereitung und Tipps

Fenchel richtig zubereiten lohnt sich, denn roh, gedünstet oder gegrillt entfaltet das milde Anisgemüse jedes Mal ein ganz eigenes Aroma.

Viele schrecken vor dem intensiven Anisgeschmack zurück, dabei wird Fenchel beim Garen deutlich milder und süßer. Roh sorgt er dagegen für einen frischen, knackigen Kick in Salaten.

In diesem Ratgeber zeigen wir dir, welche Teile der Pflanze du verwenden kannst, wie du Fenchel vorbereitest und mit welchen Garmethoden du das Beste aus ihm herausholst.

Was ist Fenchel und woher kommt sein Aroma?

Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler und ist eng mit Dill, Anis und Kümmel verwandt, was das charakteristische, leicht süßliche Aroma erklärt. Mehr Hintergrundwissen liefert Wikipedia: Gewöhnlicher Fenchel.

Verantwortlich für den typischen Geschmack ist vor allem das ätherische Öl Anethol, das auch in Anis und Sternanis vorkommt. Beim Erhitzen verflüchtigt sich ein Teil davon, wodurch gegarter Fenchel milder schmeckt als roher.

Warum Fenchel öfter auf deinen Speiseplan gehört

• Vielseitig: passt roh in Salate, gedünstet als Beilage oder gegrillt zu Pasta und Ofengerichten.
• Ganze Pflanze nutzbar: Knolle, Stangen, Grün und sogar die Samen lassen sich verwerten.
• Aromatisch: bringt mit seinem Anisgeschmack eine besondere Note in mediterrane Gerichte.
• Saisonal verfügbar: Fenchel wächst gut in Mitteleuropa und ist von Sommer bis Herbst frisch erhältlich.

Fenchel richtig zubereiten – Schritt für Schritt

1. Grün abtrennen: Die feinen, dillähnlichen Fenchelfedern beiseitelegen, sie eignen sich als Garnitur oder Würze.
2. Stangen entfernen: Die harten äußeren Stangen abschneiden, sie eignen sich gut für Brühe oder Fond.
3. Knolle halbieren: Den Strunk am unteren Ende keilförmig herausschneiden, falls er sehr holzig ist.
4. Fein hobeln: Für Salate die Knolle möglichst dünn mit einem Hobel oder scharfen Messer schneiden.
5. Dünsten: In Spalten geschnitten etwa 10 bis 15 Minuten in wenig Flüssigkeit gar dünsten.
6. Braten oder grillen: Dicke Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
7. Im Ofen rösten: Fenchelspalten mit etwas Öl bei 200 Grad rund 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Fenchelgrün und Fenchelsamen mitverwenden

Die feinen grünen Fenchelfedern schmecken ähnlich wie Dill und eignen sich hervorragend als Garnitur für Salate, Suppen oder Dips. Fein gehackt geben sie auch Dressings eine frische Note.

Getrocknete Fenchelsamen sind ein klassisches Gewürz in Brot, Currys oder Tee und verstärken das typische Anisaroma noch einmal deutlich intensiver als das frische Gemüse selbst.

Fenchel einkaufen und lagern

Achte beim Kauf auf feste, helle Knollen ohne braune Flecken und mit frischem, sattgrünem Fenchelgrün. Verfärbte oder welke Stellen deuten auf längere Lagerzeit hin.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Fenchel lose verpackt etwa drei bis fünf Tage frisch. Für längere Frische wickelst du ihn am besten in ein leicht feuchtes Tuch.

Das zarte Fenchelgrün verbrauchst du am besten innerhalb weniger Tage, da es deutlich schneller welkt als die feste Knolle. Getrennt von der Knolle in einem Glas Wasser hält es sich etwas länger frisch.

Fenchel einfrieren für den Vorrat

Hast du mehr Fenchel als du kurzfristig verbrauchen kannst, lässt er sich gut einfrieren. Schneide die Knolle in Spalten oder Scheiben und blanchiere sie zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser.

Nach dem Abschrecken in Eiswasser lässt sich der Fenchel gut abtropfen und portionsweise einfrieren. So bleibt er mehrere Monate haltbar und eignet sich später gut für Suppen, Eintöpfe oder Schmorgerichte.

Fenchel: Nährstoffe kurz erklärt

Fenchel liefert bei sehr wenigen Kalorien Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, was ihn zu einem leichten, sättigenden Gemüse macht. Auch das Fenchelgrün trägt zur Nährstoffvielfalt bei und sollte deshalb möglichst mitverwendet werden.

Roh verzehrt bleibt der Vitamin-C-Gehalt am besten erhalten, da Hitze wasserlösliche Vitamine teilweise abbaut. Kurze Garzeiten wie Dünsten oder schnelles Anbraten bewahren mehr Nährstoffe als langes Kochen.

Fenchel roh, gedünstet oder gegrillt genießen

Roh in feinen Scheiben harmoniert Fenchel wunderbar mit Zitrusfrüchten, Oliven oder Äpfeln und bringt eine erfrischende Süße in Salate, dabei bleibt der volle Vitamingehalt erhalten.

Gegrillt oder geröstet entwickelt Fenchel durch die Karamellisierung eine deutlich mildere, fast süßliche Note und passt hervorragend zu Pasta, Ofengemüse oder als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten.

Fenchel in der mediterranen Küche

In Italien gehört Fenchel zu den festen Größen der mediterranen Küche und landet dort roh im Salat, geschmort als Beilage oder fein geschnitten in Pastagerichten mit Tomaten und Kräutern.

Auch in Kombination mit süßen Zutaten wie Orangen, Trauben oder Melone zeigt Fenchel seine vielseitige Seite und sorgt in Sommersalaten für eine spannende geschmackliche Balance zwischen süß und würzig.

Passende Rezepte zum Ausprobieren

In unserer Ofentomaten-Pasta mit geröstetem Knoblauch und Kräuter-Cashewcreme passt fein geschnittener, angebratener Fenchel hervorragend als aromatische Ergänzung zur mediterranen Sauce.

Auch in unserem Melonen-Feta-Salat mit Minze und Pinienkernen sorgt roher, fein gehobelter Fenchel für zusätzlichen Crunch, wenn du Fenchel richtig zubereiten und mit süßen Zutaten kombinieren möchtest.

FAQ zu Fenchel richtig zubereiten