Quitten richtig verarbeiten – vegane Vorräte für den Herbst

Quitten richtig verarbeiten – vegane Vorräte für den Herbst

Quitten richtig verarbeiten lohnt sich jetzt im Spätsommer und Frühherbst, wenn die goldgelben Früchte reif vom Baum kommen.

Roh sind Quitten hart, sauer und kaum genießbar, doch gekocht entfalten sie ein blumiges Aroma zwischen Apfel und Birne.

In diesem Ratgeber erfährst du, wie du Quitten vorbereitest, verarbeitest und für den Winter haltbar machst, ganz ohne tierische Zutaten.

Was macht Quitten zu einer besonderen Frucht?

Quitten zählen zum Kernobst und sind eng mit Äpfeln und Birnen verwandt. Mehr Hintergrundwissen liefert Wikipedia: Quitte.

Die Früchte reifen in Mitteleuropa von September bis Oktober und sind durch ihren intensiven, blumigen Duft schon von Weitem zu erkennen.

Warum sich das Verarbeiten von Quitten lohnt

Wer Quitten richtig verarbeiten möchte, profitiert gleich mehrfach von der zusätzlichen Arbeit, die die harte Schale und das feste Fruchtfleisch mit sich bringen:

• Aromatisch: verströmt beim Kochen einen unverwechselbaren, blumigen Duft.
• Vielseitig: eignet sich für Gelee, Kompott, Saft oder Backwaren.
• Reich an Pektin: geliert von Natur aus besonders zuverlässig.
• Saisonal: die kurze regionale Erntezeit macht die Verarbeitung besonders lohnenswert.
• Lange haltbar: verarbeitet als Gelee oder Mus monatelang lagerfähig.

Quitten richtig vorbereiten

Reibe den feinen Flaum von der Schale ab, indem du die Früchte unter fließendem warmem Wasser kräftig mit einem Tuch abreibst.

Vierteln oder achtel die Quitte anschließend mit einem stabilen Messer, denn das feste Fruchtfleisch braucht etwas mehr Kraft als bei einem Apfel.

Quitten richtig verarbeiten – Schritt für Schritt

1. Früchte waschen: Flaum abreiben und Quitten gründlich abspülen.
2. Zerkleinern: Quitten vierteln, entkernen und grob würfeln.
3. Kerngehäuse entfernen: Kerngehäuse und Kerne großzügig herausschneiden.
4. Weich kochen: Fruchtstücke mit etwas Wasser weich köcheln lassen.
5. Passieren oder pürieren: Je nach Rezept durch ein Sieb streichen oder pürieren.
6. Süßen und würzen: Mit Zucker, Zitronensaft und je nach Wunsch Zimt abschmecken.
7. Einkochen: Für Gelee oder Kompott nochmals aufkochen und heiß abfüllen.
8. Abfüllen: In sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.

Quitten kochen: Wie lange dauert es?

Je nach Größe der Stücke brauchen Quitten zwischen 20 und 40 Minuten, bis sie weich genug für Mus oder Gelee sind, deutlich länger als Äpfel oder Birnen.

Ein Test mit der Gabel zeigt zuverlässig, wann die Stücke fertig sind: Lässt sich die Gabel mühelos hineinstechen, kannst du mit dem nächsten Schritt weitermachen.

Quitten zu Gelee, Mus oder Kompott verarbeiten

Für Gelee presst du den Saft der gekochten Quitten aus und kochst ihn mit Zucker und Zitronensaft ein, bis er beim Abkühlen fest geliert.

Quittenmus oder -kompott entsteht, wenn du das gekochte Fruchtfleisch stattdessen direkt pürierst oder grob zerdrückst und ohne weiteres Passieren weiterverwendest.

Sind rohe Quitten giftig?

Das Fruchtfleisch selbst ist auch roh nicht giftig, schmeckt aber sehr sauer, hart und herb. Manche milde Sorten lassen sich in kleinen Mengen roh probieren.

Die Kerne solltest du wie bei Äpfeln generell nicht mitessen, da sie geringe Mengen blausäurehaltiger Verbindungen enthalten. Beim Entkernen und Verarbeiten in normalen Küchenmengen ist das kein Problem.

Quitten regional und saisonal einkaufen

Auf Wochenmärkten und in Hofläden findest du zur Erntezeit oft besonders günstige und aromatische Quitten aus der Region, teils direkt von alten Streuobstbäumen.

Wer selbst einen Garten hat, kann ungenutzte Quitten von Nachbarn oder aus der Nachbarschaft oft unkompliziert und kostenlos mitnehmen, bevor sie ungeerntet verderben.

Quitten in herzhaften Gerichten

Gebraten oder geschmort passt Quittenfruchtfleisch überraschend gut zu deftigen Getreidegerichten, etwa zu Couscous, Bulgur oder einem Linsengericht mit orientalischen Gewürzen.

Die feine Süße bildet dabei einen angenehmen Kontrast zu würzigen Komponenten wie Zimt, Kreuzkümmel oder geröstetem Sesam.

Welches Werkzeug du zum Verarbeiten brauchst

Ein stabiles Kochmesser, ein großer Topf und ein feines Sieb oder ein Passiertuch reichen für die meisten Quitten-Rezepte bereits vollkommen aus.

Für größere Mengen lohnt sich zusätzlich ein Einkochthermometer, mit dem du den Gelierpunkt von Konfitüre oder Gelee zuverlässiger bestimmen kannst.

Quitten schälen: Der einfachste Weg

Da die Schale von Quitten fest und leicht bitter ist, wird sie fürs Kochen meist entfernt. Ein stabiler Sparschäler oder ein kleines Messer eignen sich dafür am besten.

Wirf die Schalen nicht weg, sondern koche sie zusammen mit den Kerngehäusen separat aus, der entstehende Sud eignet sich hervorragend als Basis für zusätzliches Gelee.

Quitten lagern und haltbar machen

Unverarbeitete Quitten halten sich kühl und trocken gelagert mehrere Wochen, am besten einzeln ausgebreitet ohne direkten Kontakt zu anderem Obst.

Verarbeitet als Gelee oder Mus in sterilen Gläsern sind Quitten ungeöffnet mehrere Monate haltbar und ein schönes Vorratsprodukt für den Winter.

Quitten ohne raffinierten Zucker verarbeiten

Da Quitten von Natur aus reichlich Pektin enthalten, gelieren sie auch mit weniger Zucker oder alternativen Süßungsmitteln wie Ahornsirup noch zuverlässig.

Beachte dabei, dass ein reduzierter Zuckeranteil die Haltbarkeit etwas verkürzt, weshalb sich zuckerärmere Varianten eher für den zeitnahen Verzehr eignen.

Quitten in der Küche vielseitig einsetzen

Neben Gelee und Kompott passen gekochte Quittenstücke auch hervorragend in herzhafte Gerichte, etwa geschmort zu Getreide oder als fruchtige Note in einem Chutney.

In Gebäck wie Crumble oder Kuchen bringt Quittenmus eine angenehme Süße und Feuchtigkeit, ganz ohne dass du zusätzliches Fett brauchst.

Quitten einfrieren als schnelle Alternative

Wenn dir die Zeit zum sofortigen Einkochen fehlt, kannst du geschälte und gewürfelte Quitten auch roh einfrieren und später weiterverarbeiten.

Breite die Würfel vor dem Einfrieren einzeln auf einem Blech aus, damit sie sich später portionsweise entnehmen lassen, statt zu einem festen Klumpen zusammenzufrieren.

Woran du reife Quitten erkennst

Reife Quitten duften intensiv und blumig und haben eine gleichmäßig goldgelbe Schale ohne grüne Stellen. Der feine Flaum lässt sich bei voller Reife leicht abreiben.

Druckstellen oder braune Flecken solltest du großzügig herausschneiden, den Rest der Frucht kannst du bedenkenlos weiterverarbeiten.

Woher der Name Quitte stammt

Der Name geht auf die antike kretische Stadt Kydonia zurück, aus deren Umgebung die Frucht einst nach Europa gelangte. Schon im Mittelalter war Quittengelee als Vorratsprodukt beliebt.

In vielen alten Gärten und auf Streuobstwiesen findest du bis heute Quittenbäume, deren Ernte oft ungenutzt bleibt, obwohl sich Quitten richtig verarbeiten in der eigenen Küche lohnt.

Quitten und ihre Verwandten: Apfel und Birne

Da Quitten botanisch eng mit Äpfeln und Birnen verwandt sind, lassen sie sich in vielen Rezepten gut mit diesen kombinieren, etwa in einem gemischten Kompott oder Fruchtaufstrich.

Die drei Fruchtsorten reifen zeitlich versetzt, sodass sich eine gemeinsame Verarbeitung im Herbst gut über mehrere Wochen strecken lässt.

Passende Rezepte zum Ausprobieren

Unser Veganer Quitten-Crumble mit Mandel-Zimt-Streuseln zeigt, wie du frisch verarbeitete Quitten direkt zu einem Dessert verbackst.

Auch unsere Vegane Glühwein-Birnen mit Vanille-Cashewcreme passen thematisch gut dazu, da sich die Technik einfach auf Quittenspalten übertragen lässt.

FAQ zu Quitten richtig verarbeiten