Vegane Ausstechplätzchen mit Zuckerguss
Redaktion
10. Oktober 2026
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Vegane Ausstechplätzchen gehören für viele einfach zur Vorweihnachtszeit dazu – das Haus riecht nach Butterteig, auf dem Tisch liegen bunte Streusel und am Ende stehst du mit mehlbestäubten Händen vor einem Blech voller Sterne und Herzen. Das Problem: Die meisten klassischen Rezepte setzen auf Kuhmilchbutter und Eier für die Bindung. Dieses Rezept zeigt dir, dass es auch komplett pflanzlich genauso knusprig-mürbe gelingt. Mit veganer Butter, ganz normalem Mehl und einem einfachen Zitronen-Zuckerguss bekommst du Plätzchen, die sich kein Stück hinter dem Original verstecken müssen.
Das Beste daran: Du brauchst keine exotischen Zutaten. Alles, was du für diese veganen Ausstechplätzchen brauchst, bekommst du im normalen Supermarktregal – perfekt für einen spontanen Backnachmittag mit der ganzen Familie.
Auch wenn draußen noch Herbstlaub liegt: Jetzt ist genau die richtige Zeit, um mit dem ersten Weihnachtsgebäck zu starten. Gut verpackt halten sich die fertigen Plätzchen wochenlang, sodass du schon im Oktober oder November vorbacken und die Keksdose nach und nach auffüllen kannst, statt kurz vor Heiligabend in Stress zu geraten.
Warum du Vegane Ausstechplätzchen lieben wirst
Vegane Ausstechplätzchen überzeugen vor allem durch ihre Vielseitigkeit. Du kannst praktisch jede Ausstechform verwenden, die du zuhause hast, und den Zuckerguss nach Belieben einfärben. Der Teig lässt sich außerdem gut vorbereiten, sodass du Backen und Verzieren zeitlich trennen kannst – ideal, wenn Kinder beim Ausstechen und Verzieren mithelfen sollen, das Kneten aber lieber dir überlassen.
Der Teig ist zudem sehr geduldig: Reste lassen sich problemlos wieder zusammenkneten und erneut ausrollen, ohne dass die Plätzchen danach zäh werden – ein Vorteil, den klassische Butterplätzchen-Rezepte mit Ei oft nicht bieten. Dazu kommt der einfache Zuckerguss, der ganz ohne Eiweiß auskommt und trotzdem schön fest wird, sobald er getrocknet ist. So bekommst du am Ende Plätzchen, die genauso knusprig brechen und genauso buttrig schmecken, wie du es von klassischem Weihnachtsgebäck gewohnt bist.
Ein weiterer Grund, diese veganen Ausstechplätzchen zu lieben: Sie eignen sich hervorragend zum Verschenken. In einer hübschen Dose oder Tüte verpackt, machen sie sich gut als kleine Mitbringsel für Nachbarn, Kolleginnen und Kollegen oder als Beilage zu einem selbst gemachten Adventskalender. Da der Teig keine tierischen Zutaten enthält, kannst du die Plätzchen bedenkenlos an Gäste mit unterschiedlichen Ernährungsweisen verteilen, ohne vorher nachfragen zu müssen.
Einfach, alltagstauglich und ohne Spezialprodukte
Für den Teig brauchst du nur fünf Grundzutaten: Mehl, vegane Butter, Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz. Die Kühlzeit von 30 Minuten lässt sich gut nutzen, um die Küche aufzuräumen oder die Ausstechformen herauszusuchen. Danach geht alles schnell: Ausrollen, Ausstechen, Backen – in weniger als 20 Minuten sind die ersten Plätzchen fertig.
Praktisch für den Alltag: Du kannst den Teig schon Tage im Voraus zubereiten und gekühlt lagern, oder gleich eine größere Menge einfrieren, um später spontan nachzubacken. So verteilt sich der Aufwand über mehrere Nachmittage, statt an einem einzigen Tag alle Plätzchen für die ganze Adventszeit backen zu müssen. Wenn du mit Kindern backst, lohnt es sich außerdem, den Teig etwas dicker auszurollen, damit die ausgestochenen Formen beim Transport zum Blech nicht so leicht reißen.
Vegane Ausstechplätzchen mit Zuckerguss
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 g vegane Butter kalt, in Würfeln
- 100 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzendrink kalt, nur falls nötig
Für den Zuckerguss
- 150 g Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 3 EL Zitronensaft
- pflanzliche Lebensmittelfarbe optional, zum Einfärben
- Streudekor vegan geprüft, nach Belieben zum Verzieren
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten.
- Vanilleextrakt dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verknöten. Falls der Teig zu krümelig bleibt, löffelweise kalten Pflanzendrink einarbeiten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so lässt er sich später besser ausrollen und verliert beim Backen nicht die Form.
Ausstechen & Backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4-5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf die Bleche setzen.
- Die Plätzchen 8-10 Minuten backen, bis die Ränder gerade beginnen, leicht goldbraun zu werden. Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, bevor sie verziert werden.
Verzieren
- Puderzucker und Zitronensaft zu einem dickflüssigen, streichfähigen Guss verrühren. Bei Bedarf mit etwas pflanzlicher Lebensmittelfarbe einfärben.
- Die ausgekühlten Plätzchen mit dem Zuckerguss bepinseln oder beträufeln und nach Belieben sofort mit Streudekor verzieren.
- Die Plätzchen vor dem Servieren oder Verpacken mindestens 1 Stunde trocknen lassen, damit der Guss fest wird.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Ausgestochenes Buttergebäck hat in Deutschland eine lange Tradition und gehört seit Jahrhunderten zur Adventszeit. Ursprünglich entstanden solche Plätzchen aus einfachen Zutaten wie Mehl, Fett und Zucker, die sich über den Winter gut lagern ließen. Besonders beliebt wurden sie, als Zimt, Nelken und andere Gewürze durch den Handel auch in bürgerlichen Haushalten erschwinglich wurden. Mehr zur Geschichte und Vielfalt des deutschen Weihnachtsgebäcks findest du im Wikipedia-Artikel zu Weihnachtsgebäck. Die Formen selbst, von Sternen über Monde bis zu Tannenbäumen, haben sich über Generationen kaum verändert, auch wenn es heute deutlich mehr Motive zur Auswahl gibt als noch vor hundert Jahren.
Die größte Hürde beim veganen Backen ist oft die Butter, da sie für Mürbheit und Geschmack sorgt. Welche pflanzlichen Alternativen sich am besten eignen, erklären wir ausführlich in unserem Artikel Butter vegan ersetzen beim Backen. Auch beim Zucker lohnt sich ein genauer Blick: Weißer Zucker wird teils mit Knochenkohle gefiltert und ist deshalb nicht automatisch vegan. Worauf du beim Einkauf achten solltest, liest du in unserem Ratgeber Zucker vegan ersetzen. Achte deshalb bei Zucker und Puderzucker für dieses Rezept immer auf eine ausdrückliche Vegan-Kennzeichnung auf der Verpackung.
Auch beim Zitronensaft im Zuckerguss lohnt sich ein genauerer Blick auf die Konsistenz: Zu viel Flüssigkeit macht den Guss dünn und er läuft von den Plätzchen herunter, zu wenig lässt ihn bröckelig werden. Gib den Saft deshalb immer nur esslöffelweise dazu und rühre zwischendurch gut durch, bis die gewünschte, zähflüssige Konsistenz erreicht ist. So gelingt der Zuckerguss auch beim ersten Versuch zuverlässig. Wer es bunter mag, teilt den Guss einfach in mehrere kleine Schälchen auf und färbt jede Portion mit ein bis zwei Tropfen pflanzlicher Lebensmittelfarbe ein – so entsteht aus einem Grundrezept eine ganze Palette an farbkräftigen Plätzchen.
So gelingt’s
Achte darauf, dass die vegane Butter beim Verarbeiten wirklich kalt bleibt – so bleibt der Teig krümelig-mürbe statt zäh.
Lass die Plätzchen vor dem Verzieren komplett auskühlen, sonst zerläuft der Zuckerguss.
FAQ zu Vegane Ausstechplätzchen mit Zuckerguss
Am besten funktioniert blockförmige vegane Backmargarine mit hohem Fettanteil. Streichfähige Margarine aus dem Becher macht den Teig oft zu weich zum Ausstechen und sorgt dafür, dass die Formen beim Backen verlaufen.
In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich vegane Ausstechplätzchen bis zu drei Wochen. Am besten schmecken sie, wenn der Zuckerguss vollständig durchgetrocknet ist, bevor sie verpackt werden.
Ja, der rohe Teig hält sich gut verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierfach. Vor dem Ausrollen einfach vollständig auftauen lassen und kurz durchkneten.
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