Vegane Mailänderli mit Zitronen-Zuckerguss

Planst du schon deine Weihnachtsbäckerei, obwohl der Herbst gerade erst begonnen hat? Diese veganen Mailänderli mit Zitronen-Zuckerguss sind ein wunderbarer Start: buttrig-mürbe Schweizer Plätzchen mit feinem Zitronenaroma, die sich perfekt einfrieren lassen – so hast du zur Adventszeit schon einen Teil deiner Plätzchendose fertig.

Mailänderli gehören in der Schweiz zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und bestechen durch ihre schlichte, butterzarte Textur. In dieser rein pflanzlichen Version ersetzt vegane Butter die klassische Butter, ohne dass du beim Geschmack oder der mürben Konsistenz Abstriche machen musst. Das Ergebnis schmeckt dem Original verblüffend nahe.

Das Rezept ist ein veganes und damit automatisch auch vegetarisches Rezept für die Weihnachtsbäckerei, das sich hervorragend zum Verschenken eignet. Ob in einer hübschen Dose verpackt oder frisch zum Kaffee serviert: Diese Plätzchen kommen bei Familie und Freunden garantiert gut an, egal ob sie sich vegan ernähren oder nicht.

Auch wenn der Advent noch ein paar Wochen entfernt ist: Der Teig lässt sich hervorragend vorbereiten und einfrieren, sodass du schon jetzt in Ruhe backen kannst, statt dich im Dezember durch die Weihnachtsbäckerei zu hetzen. Ein entspannter Vorsprung, den du dir und deiner Küche gönnen solltest.

Vegane Mailänderli eignen sich außerdem hervorragend als kleines Mitbringsel. Verpackt in einer hübschen Dose mit etwas Backpapier wirken sie sofort weihnachtlich und zeigen, dass vegane Weihnachtsbäckerei genauso schön und lecker sein kann wie das klassische Original.

Warum du vegane Mailänderli lieben wirst

Das Besondere an Mailänderli ist ihre wunderbar einfache Zutatenliste: Mehl, vegane Butter, Zucker, Zitrone und eine Prise Salz reichen völlig aus, um ein Plätzchen zu backen, das genau die richtige Balance aus mürbe und stabil trifft. Kein aufwendiger Teig, keine komplizierte Technik – nur ehrliches, klassisches Gebäck.

Der Zitronen-Zuckerguss bringt eine fruchtige Frische, die den eher neutralen Buttergeschmack wunderbar aufhellt. Anders als bei vielen anderen Weihnachtsplätzchen mit Gewürzen wie Zimt oder Nelken bleibt der Geschmack der Mailänderli angenehm leicht – ideal, wenn du zwischen deftigem Gebäck wie Lebkuchen oder Printen auch mal etwas Unkompliziertes auf dem Plätzchenteller haben möchtest.

Die charakteristische Rautenform mit den eingeritzten Linien ist optisch sofort wiedererkennbar und macht sich auch ohne aufwendige Dekoration gut auf dem Weihnachtsteller. Du kannst aber genauso gut runde oder sternförmige Ausstecher verwenden, wenn du es klassisch magst.

Alltagstauglich und einfach gemacht

Die aktive Arbeitszeit für diese veganen Mailänderli liegt bei etwa 30 Minuten, der Rest ist Kühl- und Backzeit. Du brauchst keine Spezialausrüstung, ein Nudelholz und einfache Ausstechformen reichen völlig aus. Damit ist das Rezept auch bestens geeignet, um es gemeinsam mit Kindern zu backen.

Praktisch für die Vorweihnachtszeit: Der rohe Teig lässt sich bis zu drei Monate einfrieren. Du kannst also schon jetzt eine größere Menge zubereiten, portionsweise einfrieren und immer dann backen, wenn gerade Zeit oder Lust dazu ist. Fertig gebackene Mailänderli halten sich in einer gut verschlossenen Dose rund zwei Wochen.

Ein Tipp für stressfreie Weihnachtsbäckerei: Bereite den Zuckerguss erst kurz vor dem Verzieren zu, da er schnell antrocknet. So bleibt er streichfähig und du bekommst eine gleichmäßige, glänzende Schicht auf jedem einzelnen Plätzchen.

Vegane Mailänderli mit Zitronen-Zuckerguss

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Butterzart-mürbe vegane Mailänderli mit Zitronenaroma und fruchtigem Zitronenguss – die Schweizer Weihnachtsplätzchen-Klassiker komplett pflanzlich.

Portionen 30 Stück

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Backpapier
• 1 Schüssel

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Teig

• 250 g Mehl (Type 405)
• 100 g vegane Butter kalt, gewürfelt
• 80 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 1 Bio-Zitrone Zitronenschale fein abgerieben
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL pflanzliche Milch z. B. Hafermilch, nach Bedarf
• 1 EL pflanzliche Milch zum Bestreichen vor dem Backen

Für den Zuckerguss

• 150 g Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 2-3 EL Zitronensaft frisch gepresst

Zubereitung

 

Teig zubereiten

• Mehl, Zucker (achte beim Einkauf auf ein ausdrückliches Vegan-Label, siehe Hinweis im Artikel) und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
  
• Die kalte vegane Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Handmixer zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  
• Zitronenschale und 2-3 EL pflanzliche Milch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte zusammenhalten, aber nicht kleben.
  
• Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  

Ausstechen & Backen

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
  
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einer runden Form (ca. 6 cm) oder dem klassischen Mailänderli-Rautenmuster ausstechen.
  
• Die Plätzchen auf das Blech legen, mit etwas pflanzlicher Milch bestreichen und 9-11 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
  

Zuckerguss

• Für die Glasur den veganen Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Masse entsteht.
  
• Die ausgekühlten Plätzchen mit dem Zitronenguss bestreichen und vor dem Servieren kurz antrocknen lassen.
  

Notizen

In einer gut verschlossenen Dose halten sich die Mailänderli etwa 2 Wochen. Der Teig lässt sich auch 2-3 Tage im Voraus zubereiten oder eingefroren werden – dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Nährwerte

Kalorien: 85kcalKohlenhydrate: 13gProtein: 1gFett: 3gBallaststoffe: 0.5g

Autor: Redaktion

Kalorien: 85kcal

Gang: Dessert, Klassiker

Küche: International, Vegan

Stichwort: Mailänderli, Plätzchen, vegan backen, Weihnachten, Zitrone

Herkunft & Zutatenwissen

Mailänderli sind ein traditionelles Schweizer Weihnachtsgebäck und gehören dort neben Zimtsternen und Basler Brunsli zu den beliebtesten Guetzli der Adventszeit. Der Name verweist auf die italienische Stadt Mailand, von wo das Rezept vermutlich im 19. Jahrhundert in die Schweiz gelangte. Typisch ist die namensgebende Raute mit den feinen Einritzungen, die dem Plätzchen sein unverwechselbares Muster verleiht.

Sowohl der Zucker im Teig als auch der Puderzucker im Zuckerguss verdienen einen zweiten Blick: Beides sind Zutaten, die nicht automatisch vegan sind, da Zucker bei der Raffination teils mit Knochenkohle gefiltert wird. Achte deshalb beim Einkauf auf Zucker, der ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist – in Europa ist das bei den meisten Marken ohnehin der Fall, ein Blick aufs Etikett schafft aber Sicherheit. Mehr zu solchen Grauzonen liest du in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen – vegane Etiketten richtig lesen.

Wenn du Lust auf weitere klassische Weihnachtsplätzchen hast, schau dir auch unsere veganen Zimtsterne an – zusammen mit den Mailänderli ergeben sie eine schöne Mischung aus würzigem und mildem Gebäck für deinen Plätzchenteller.

In der Schweiz gehören Guetzli traditionell zu einem mehrwöchigen Backritual, bei dem oft gleich mehrere Sorten gleichzeitig entstehen. Mailänderli sind dabei meist die Basis, von der aus mit unterschiedlichen Gewürzen, Nüssen oder Glasuren immer neue Varianten gebacken werden. Wenn du selbst zum ersten Mal Weihnachtsplätzchen backst, sind sie deshalb ein idealer Einstieg: unkompliziert, schnell erklärt und mit einem Ergebnis, das garantiert gelingt.

Serviert werden vegane Mailänderli klassisch zu einem heißen Getränk: ob Kaffee, Schwarztee oder ein Glas vegan gekennzeichneter Glühwein – die milde Zitronennote passt zu fast allem, was in der Adventszeit auf den Tisch kommt. Auch auf einem bunten Plätzchenteller neben kräftigeren Sorten wie Lebkuchen machen sie eine gute Figur.

Variationen der veganen Mailänderli

Statt Zitrone kannst du auch Orangenschale für eine etwas süßere, winterlichere Note verwenden. Wer es klassischer mag, lässt den Zuckerguss weg und bestreicht die Plätzchen vor dem Backen stattdessen mit etwas pflanzlicher Milch für einen leichten Glanz. Auch ein Hauch gemahlene Mandeln im Teig verleiht den Mailänderli eine zusätzliche, nussige Tiefe.

Für eine festlichere Optik kannst du die Plätzchen nach dem Glasieren mit essbaren Streuseln oder etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Das macht sich besonders gut, wenn du die vegane Mailänderli als Geschenk verpacken möchtest.

Auch eine Schokoladenvariante ist möglich: Tauche die abgekühlten Plätzchen statt in Zitronenguss zur Hälfte in geschmolzene vegane Zartbitterschokolade. So bekommst du zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen von einem einzigen Grundteig – praktisch, wenn du für verschiedene Vorlieben backen möchtest.

FAQ zu vegane Mailänderli