Du kennst diese Tage im Veganuary: Es soll warm, herzhaft und sättigend sein – aber bitte nicht schwer oder kompliziert. Genau dafür ist dieses Rezept entstanden. Eine cremige Pfanne, die nach Zuhause schmeckt, komplett ohne Sahne, ohne vegane Ersatzprodukte und mit Zutaten, die man fast immer bekommt.
Pilze sorgen für Umami und Biss, weiße Bohnen für Sättigung und Cremigkeit. Alles kommt in eine Pfanne, alles macht Sinn.
Warum dieses Rezept perfekt für Veganuary ist
Diese Pilz-Bohnen-Pfanne zeigt, wie unkompliziert pflanzliche Küche sein kann. Die Sauce entsteht direkt in der Pfanne aus Bohnen, etwas Senf und Gemüsebrühe – cremig, herzhaft und trotzdem leicht.
Das Gericht funktioniert als schnelles Abendessen, Meal Prep oder als deftige Beilage zu Kartoffeln oder Brot. Und es überzeugt auch dann, wenn nicht alle am Tisch vegan essen.
Vegane Cremige Pilz-Bohnen-Pfanne mit Thymian
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Messer
Zutaten
- 300 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose weiße Bohnen Abtropfgewicht 240g
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Sie sollten Farbe bekommen, bevor sie weiterverarbeitet werden.Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz glasig dünsten.
- Weiße Bohnen abspülen. Etwa zwei Drittel der Bohnen zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Senf in die Pfanne geben. Mit einem Pürierstab grob pürieren, sodass eine cremige Sauce entsteht.Restliche Bohnen unterheben, Thymian zugeben und alles 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken.
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Weiße Bohnen sind ein echtes Veganuary-Basic. Sie liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe und sorgen püriert für natürliche Cremigkeit – ganz ohne Sahne oder Cashews. Pilze bringen Tiefe und Umami, Thymian rundet das Gericht herzhaft ab.
So wird die Pfanne richtig gut
Pilze zuerst kräftig anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln.
Die Sauce nur grob pürieren – so bleibt Struktur im Gericht.
Für extra Würze eignen sich Hefeflocken oder ein Hauch Senf.
FAQ zur Pilz Bohnen Pfanne
Ja, es hält sich 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
Champignons für den Alltag, Kräuterseitlinge oder braune Champignons für mehr Biss.
Zu Kartoffeln, Ofengemüse, Pasta oder einfach mit frischem Brot.
