Vegane Rumkugeln mit Mandelkern

Die Weihnachtsbäckerei steht vor der Tür, aber du hast keine Lust, schon wieder tagelang den Ofen laufen zu lassen? Genau hier kommen vegane Rumkugeln ins Spiel: ein Klassiker aus der Keksdose, der komplett ohne Backen auskommt. Du brauchst nur eine Schüssel, den Kühlschrank und ein bisschen Geduld.
In diesem Rezept bekommt jede Kugel einen gerösteten Mandelkern als kleine Überraschung in der Mitte. Dazu ein Überzug aus Schokolade oder Kakao – fertig ist das perfekte Mitbringsel für die Adventszeit, lange bevor der erste Plätzchenteller gebacken wird.

Auch wenn der Dezember noch ein paar Wochen entfernt ist: Vegane Rumkugeln lassen sich hervorragend auf Vorrat machen und halten sich im Kühlschrank wochenlang. Wer jetzt schon mit der Weihnachtsbäckerei anfängt, muss im Advent selbst nicht mehr stundenlang in der Küche stehen.

Das Rezept eignet sich außerdem super, um mit Kindern gemeinsam in der Küche aktiv zu werden. Formen, wälzen, naschen – genau die richtige Mischung aus Aufgabe und Belohnung, besonders wenn du den Alkohol durch Rum-Aroma ersetzt.

Und falls du dich fragst, ob sich der Aufwand für ein paar Pralinen überhaupt lohnt: Für den Teig brauchst du keine 20 Minuten, der Rest ist reine Kühlzeit, in der du etwas anderes erledigen kannst. Genau deshalb passen vegane Rumkugeln so gut in die ohnehin schon vollen Wochen vor Weihnachten.

Dieses Rezept ergibt rund 20 Kugeln – genug für eine Geschenkdose, eine Keksplatte beim nächsten Adventskaffee und noch ein paar für dich selbst. Du kannst die Menge problemlos verdoppeln, wenn du mehrere Dosen gleichzeitig vorbereiten möchtest.

Vegane Rumkugeln kommen außerdem ganz ohne exotische Zutaten aus. Alles, was du brauchst, bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt – oft reicht sogar ein einziger Einkauf, um direkt loszulegen.

Warum du vegane Rumkugeln lieben wirst

Rumkugeln gehören für viele genauso zur Weihnachtszeit wie Zimtsterne oder Christstollen. Diese veganen Rumkugeln verzichten komplett auf Butter und Kondensmilch, schmecken aber genauso saftig und intensiv nach Kakao und Rum wie das Original.
Der geröstete Mandelkern in der Mitte sorgt für einen kleinen Crunch und macht jede Kugel zu einer kleinen Praline. Weil das Rezept so unkompliziert ist, eignet es sich auch super zum gemeinsamen Formen mit Kindern – solange der Rum durch Aroma ersetzt wird.

Ein weiterer Vorteil: Du kannst die Konsistenz und Süße ganz nach deinem Geschmack anpassen. Magst du es intensiver nach Kakao, erhöhst du einfach den Anteil im Teig. Magst du es milder, nimmst du etwas mehr gemahlene Mandeln dazu, das macht die Kugeln zusätzlich nussiger.

Auch für den Schokoladenüberzug hast du freie Wahl: Zartbitter sorgt für den klassischen Kontrast zum süßen Teig, während helle vegane Schokolade die Rumkugeln milder und etwas karamelliger schmecken lässt. Probiere ruhig beide Varianten in einer Dose, so entsteht automatisch ein kleines Sortiment für den Plätzchenteller.

Wenn du magst, kannst du statt der ganzen Mandelkerne auch gehackte Haselnüsse oder kandierten Ingwer in die Mitte setzen – beides passt geschmacklich gut zu Kakao und Rum und sorgt für Abwechslung, falls du mehrere Sorten auf einmal vorbereiten möchtest.

No-Bake, alltagstauglich und perfekt zum Verschenken

Du brauchst für vegane Rumkugeln keine Backerfahrung und keinen Ofen. Kekse zerkrümeln, Zutaten mischen, formen, kühlen – mehr Technik steckt nicht dahinter. In einer hübschen Dose verpackt, sind die Kugeln ein Geschenk, das garantiert nicht wie Resteverwertung aussieht.
Das Rezept lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten, wenn du mehrere Dosen für Freunde oder die Arbeit planst. Gerade für vegetarische und vegane Gäste gleichermaßen sind vegane Rumkugeln ein verlässlicher Klassiker auf dem Plätzchenteller, der nie lange hält.

Praktisch ist außerdem, dass sich der Teig gut einen Tag im Voraus vorbereiten lässt. So teilst du die Arbeit auf zwei kurze Etappen auf: heute den Teig mischen und kühlen, morgen formen und überziehen. Das macht das Rezept auch an stressigen Dezembertagen machbar.

Vegane Rumkugeln lassen sich zudem wunderbar variieren, wenn du sie für unterschiedliche Anlässe vorbereitest: Für den Plätzchenteller zu Weihnachten wälzt du sie klassisch in Kakao, für eine Geburtstagsfeier kannst du sie stattdessen in bunten Streuseln rollen. Das Grundrezept bleibt dabei immer gleich.

Für den Versand als Geschenk eignen sich vegane Rumkugeln außerdem besser als frisch gebackene Kekse: Sie sind robuster, trocknen nicht so schnell aus und schmecken auch nach ein paar Tagen Transport noch genauso gut wie am ersten Tag.

Vegane Rumkugeln mit Mandelkern

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Klassische vegane Rumkugeln aus Keksbröseln, Kakao und Rum, mit geröstetem Mandelkern in der Mitte und einem Überzug aus veganer Schokolade – der No-Bake-Klassiker für die Weihnachtsbäckerei.

Portionen 20 Kugeln

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Backpapier
• 1 Schüssel

Zutaten

  

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Für den Teig

• 200 g vegane Kekse z. B. Butterkekse oder Vollkornkekse, ei- und butterfrei
• 100 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Kakaopulver ungesüßt
• 100 g Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 60 ml Pflanzenmilch z. B. Hafer oder Soja
• 3 EL brauner Rum oder Rum-Aroma für die alkoholfreie Variante

Zum Füllen und Verzieren

• 20 ganze Mandelkerne geröstet
• 60 g vegane Zartbitterschokolade zum Überziehen
• 2 EL Kakaopulver zum Wälzen
• 2 EL Kokosraspeln zum Wälzen

Zubereitung

 

Teig zubereiten

• Zerkrümle die Kekse in einer Küchenmaschine fein oder gib sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit dem Nudelholz zu feinen Krümeln.
  
• Vermische die Keksbrösel in einer großen Schüssel mit den gemahlenen Mandeln, dem Kakaopulver und dem Puderzucker, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  
• Gib die Pflanzenmilch und den Rum dazu und verknete alles mit den Händen oder einem Löffel zu einem gleichmäßigen, formbaren Teig. Ist der Teig zu trocken und bröckelig, löffelweise noch etwas Pflanzenmilch ergänzen – zu feucht, einfach mit etwas mehr Keksbröseln ausgleichen.
  
• Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Kalt lässt er sich deutlich leichter zu Kugeln formen, weil das Fett aus Keksen und Mandeln fester wird.
  

Formen und verzieren

• Nimm walnussgroße Portionen vom gekühlten Teig und drücke jeweils einen gerösteten Mandelkern in die Mitte. Forme den Teig rundherum mit feuchten Händen zu einer gleichmäßigen Kugel – feuchte Hände verhindern, dass der Teig kleben bleibt.
  
• Lege alle Rumkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie ihre Form behalten.
  
• Schmelze die vegane Zartbitterschokolade in einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle, bis sie glatt und glänzend ist.
  
• Tauche die Hälfte der Kugeln in die geschmolzene Schokolade und lass sie auf einem Gitter abtropfen. Wälze die übrigen Kugeln direkt in Kakaopulver oder Kokosraspeln, bis sie vollständig bedeckt sind.
  
• Lass die schokolierten veganen Rumkugeln an einem kühlen Ort vollständig fest werden, bevor du sie in eine Dose füllst oder servierst.
  

Notizen

Plane zusätzlich 1-2 Stunden Kühlzeit ein, bis die Rumkugeln fest genug zum Formen und Tauchen sind – diese Ruhezeit ist in den Zeitangaben oben nicht enthalten. In einer gut verschlossenen Dose halten sich die veganen Rumkugeln im Kühlschrank 2-3 Wochen, eingefroren sogar bis zu 2 Monate. Für die alkoholfreie Variante ersetzt du den Rum durch Rum-Aroma und etwas zusätzliche Pflanzenmilch.

Nährwerte

Kalorien: 95kcalKohlenhydrate: 9gProtein: 2gFett: 6gBallaststoffe: 1g

Autor: Redaktion

Kalorien: 95kcal

Gang: Dessert, Klassiker, Snack

Küche: Deutsche Küche, Weihnachten

Stichwort: Kartoffelpüree, Mandeln, No-Bake, Schokolade, Vegan

Herkunft & Zutatenwissen

Rumkugeln haben ihren Ursprung vermutlich in der cleveren Resteverwertung von Kuchen- und Keksresten in mitteleuropäischen Backstuben, wie unter anderem der Wikipedia-Eintrag zur Rumkugel beschreibt. Aus übrig gebliebenen Krümeln, etwas Alkohol und Kakao entstand so eine ressourcenschonende Nascherei, die bis heute zur Weihnachtsbäckerei in Deutschland, Österreich und der Schweiz gehört. In Österreich sind ähnliche Pralinen teils auch als Punschkugeln bekannt, bei denen statt Rum ein Punschextrakt und eine rosa Glasur zum Einsatz kommen.

Achte beim Backen darauf, ausdrücklich als vegan gekennzeichneten Puderzucker zu verwenden: Normaler weißer Zucker wird teils über Knochenkohle gefiltert, auch wenn im fertigen Zucker selbst keine tierischen Bestandteile mehr enthalten sind. Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel Zucker vegan ersetzen.

Auch beim Schmelzen der Schokolade für den Überzug lohnt sich ein Blick in unseren Guide Vegane Schokolade – Schmelzen, Temperieren und richtig auswählen, damit der Überzug beim Eintauchen schön glänzt und nicht grau anläuft. Achte außerdem darauf, dass die verwendeten Kekse wirklich ei- und butterfrei sind – viele Butterkeks-Sorten enthalten noch Milchpulver, auch wenn der Name es nicht vermuten lässt.

Rum selbst wird meist aus Zuckerrohr oder Melasse destilliert und ist in aller Regel vegan, trotzdem lohnt sich bei besonders günstigen Fertigprodukten ein Blick auf die Zutatenliste, falls Aromen oder Farbstoffe zugesetzt wurden. Für die alkoholfreie Variante entfällt diese Frage ohnehin, weil reines Rum-Aroma verwendet wird.

FAQ zu veganen Rumkugeln