Vegane Schwarzwälder Kirschtorte

Du willst einen Festtagskuchen backen, der komplett ohne Ei, Sahne und Gelatine auskommt, aber trotzdem wie das Original schmeckt? Diese vegane Schwarzwälder Kirschtorte bringt saftige Schokoböden, säuerliche Kirschen und luftige pflanzliche Sahne in einer Torte zusammen – ganz ohne tierische Zutaten.

Der Klassiker aus dem Schwarzwald gehört zu den bekanntesten deutschen Kuchen überhaupt und erfüllt mit dieser veganen (und damit auch vegetarischen) Version jetzt auch Ansprüche an pflanzliche Ernährung, ohne beim Geschmack Abstriche zu machen.

Mit ein wenig Vorbereitung gelingt dir diese Torte auch als Hobbybäcker:in. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, worauf es ankommt, und verraten dir die Tricks, mit denen die Schichten stabil bleiben und die Sahne schön fest wird.

Egal ob zum Geburtstag, für die Feiertage oder einfach als Wochenend-Projekt in der Küche: Diese Torte lohnt sich immer. Sie macht optisch einiges her, schmeckt nach echtem Festtagskuchen und beweist nebenbei, dass vegane Backwerke klassischen Rezepten in puncto Textur und Geschmack in nichts nachstehen müssen.

Warum du Vegane Schwarzwälder Kirschtorte lieben wirst

Die Kombination aus dunklem Kakaoboden, fruchtig-säuerlichen Kirschen und leichter, pflanzlicher Sahne sorgt für genau die Balance, die den Originalkuchen so beliebt macht. Das Kirschwasser gibt der Füllung ihre typische Tiefe, während die mehrschichtige Bauweise jeder Gabel einen perfekten Mix aus Schoko, Frucht und Sahne liefert.
Diese vegane Schwarzwälder Kirschtorte steht dem Original in nichts nach und überzeugt auch Gäste, die sonst skeptisch gegenüber veganen Kuchen sind.

Besonders schön: Du siehst der Torte ihre pflanzliche Herkunft überhaupt nicht an. Die dunklen Schokoböden, die weiße Sahne und die dunkelroten Kirschen bilden den gleichen eindrucksvollen Anblick wie beim klassischen Rezept, wenn du sie anschneidest und die Schichten sichtbar werden. Genau dieser Moment des Anschneidens macht die Torte zu einem echten Showstopper auf jeder Kaffeetafel.

Auch geschmacklich überzeugt das Zusammenspiel der Texturen: Der saftige, leicht lockere Schokoboden trifft auf die cremige Sahne und die leicht säuerlichen, intensiven Kirschen. Diese Mischung aus weich, cremig und fruchtig-säuerlich ist es, die eine gute Schwarzwälder Kirschtorte von einem einfachen Schokokuchen unterscheidet – und genau das gelingt dir mit diesem Rezept zuverlässig.

Die Torte eignet sich außerdem hervorragend, um sie an besondere Anlässe anzupassen. Für einen Geburtstag kannst du sie mit Kerzen dekorieren, für Weihnachten reichen ein paar zusätzliche Schokoraspel und frische Minzblätter für die winterliche Optik. Die Grundstruktur aus Boden, Sahne und Kirschen bleibt dabei immer gleich und lässt sich flexibel an den Anlass anpassen.

So gelingt die Torte auch ohne Konditor-Erfahrung

Du brauchst keine professionelle Ausstattung – zwei Backformen, ein Handrührgerät und etwas Geduld beim Kühlen reichen völlig aus. Besonders praktisch: Du kannst Böden und Kirschfüllung schon einen Tag vorher vorbereiten und musst am Backtag nur noch Sahne schlagen und schichten.

Mehr Tipps zur pflanzlichen Schlagsahne findest du in unserem Artikel Schlagsahne vegan zubereiten. Dort erfährst du auch, worauf du beim Kauf achten solltest, damit die Sahne beim Schlagen wirklich fest wird und nicht wieder in sich zusammenfällt.

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts: Alle Komponenten lassen sich gut aufteilen. Wenn du wenig Zeit hast, backe die Böden an einem Tag und friere sie gut verpackt ein. Am nächsten Tag musst du sie nur noch auftauen, die Kirschfüllung zubereiten, Sahne schlagen und die Torte zusammensetzen – so verteilst du den Aufwand auf zwei entspannte Etappen.

Falls du zum ersten Mal eine mehrschichtige Torte baust, keine Sorge: Kleine Unebenheiten beim Einstreichen der Sahne verschwinden optisch fast vollständig, sobald du Schokospäne und Kirschen obendrauf verteilst. Die Torte muss also nicht perfekt aussehen, um am Ende hervorragend anzukommen.

Plane für das gesamte Projekt am besten einen entspannten Nachmittag ein: Böden backen und auskühlen lassen, Kirschfüllung köcheln, Sahne schlagen und schichten. Jeder einzelne Schritt ist für sich genommen unkompliziert, zusammen ergeben sie aber eine Torte, die nach deutlich mehr Aufwand aussieht, als tatsächlich dahintersteckt.

Vegane Schwarzwälder Kirschtorte

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Saftige Schokoböden, säuerliche Kirschen und luftige pflanzliche Sahne – diese vegane Schwarzwälder Kirschtorte steht dem deutschen Klassiker in nichts nach.

Portionen 12 Stück

Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Backpapier
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Schokoladenboden

• 300 g Mehl Type 405
• 60 g Kakaopulver ungesüßt
• 300 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Salz
• 300 ml Hafermilch oder anderer Pflanzendrink
• 120 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Vanilleextrakt

Für die Kirschen

• 700 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft, Saft aufbewahrt
• 3 EL Speisestärke
• 2 EL Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 4 EL Kirschwasser ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, alternativ Kirschsaft

Für die vegane Sahne

• 600 ml vegane Schlagsahne pflanzlich, kalt
• 2 EL Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zum Verzieren

• 100 g vegane Zartbitterschokolade als Späne oder gehobelt
• 12 Stück Kirschen frisch oder aus dem Glas, zum Garnieren

Zubereitung

 

Boden backen

• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Backformen (Ø 20-24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  
• Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  
• Hafermilch, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht – zu langes Rühren macht den Boden zäh.
  
• Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und 28-32 Minuten backen, bis ein Zahnstocher trocken herauskommt.
  
• Böden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, dann jeweils einmal horizontal durchschneiden, sodass du 4 Böden erhältst.
  

Kirschen vorbereiten

• Aufbewahrten Kirschsaft mit Speisestärke glattrühren. Den restlichen Kirschsaft in einem Topf erhitzen, angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse bindet.
  
• Kirschen und Zucker unterheben, vom Herd nehmen und Kirschwasser (oder den alkoholfreien Ersatz) einrühren. Vollständig auskühlen lassen.
  

Sahne schlagen

• Vegane Schlagsahne mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten aufschlagen, Puderzucker und Sahnesteif einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen.
  

Zusammensetzen

• Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas Kirschflüssigkeit beträufeln, eine Schicht Sahne und ein Viertel der Kirschen verteilen.
  
• Vorgang mit den restlichen Böden wiederholen, oberste Schicht mit Sahne einstreichen.
  
• Torte rundum mit der restlichen Sahne einstreichen, mit Schokospänen bestreuen und mit Kirschen garnieren. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen, bevor du die Torte anschneidest.
  

Notizen

Die Torte lässt sich hervorragend 1 Tag im Voraus zubereiten, da sie durchgezogen sogar noch besser schmeckt. Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar. Plane zusätzlich mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, Kühlzeit vor dem Anschneiden ein. Einzelne Böden lassen sich auch gut einfrieren.

Nährwerte

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 6gFett: 22gBallaststoffe: 3g

Autor: Redaktion

Kalorien: 420kcal

Gang: Dessert, Klassiker

Küche: Deutsche Küche

Stichwort: Kirschen, Klassiker, Schwarzwälder Kirschtorte, Torte, vegan backen

Herkunft & Zutatenwissen zur veganen Schwarzwälder Kirschtorte

Die Schwarzwälder Kirschtorte gilt als eine der bekanntesten deutschen Tortenkreationen und wird traditionell mit Kirschwasser, einem Obstbrand aus dem Schwarzwald, aromatisiert. Mehr zur Geschichte des Kuchens findest du im Wikipedia-Artikel zur Schwarzwälder Kirschtorte.

Bei Kirschwasser und Zucker lohnt sich ein Blick auf das Etikett. Spirituosen und Zucker werden teils mit tierischen Hilfsstoffen verarbeitet oder gefiltert. Wähle deshalb bewusst Produkte mit explizitem Vegan-Label – mehr dazu erklären wir in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen.

Der Name der Torte bezieht sich übrigens nicht nur auf die Herkunftsregion, sondern auch auf die traditionelle Schwarzwälder Tracht mit ihren großen roten Bollenhüten, die die Kirschen auf der Torte symbolisieren sollen. Die genaue Erfindungsgeschichte ist nicht vollständig geklärt, vermutlich entstand das Rezept aber erst im frühen 20. Jahrhundert und nicht, wie oft angenommen, schon im 19. Jahrhundert.

International gilt die Schwarzwälder Kirschtorte als einer der bekanntesten Botschafter der deutschen Backkunst überhaupt – kaum ein anderer deutscher Kuchen ist im Ausland so bekannt. Mit dieser veganen Version trägst du dazu bei, dass auch Menschen mit pflanzlicher Ernährung dieses Stück Kulturgeschichte genießen können, ohne auf den vollen Original-Geschmack verzichten zu müssen.

Sauerkirschen aus dem Glas sind für dieses Rezept praktisch, weil sie das ganze Jahr über verfügbar sind und bereits entsteint. Wenn du im Hochsommer frische Sauerkirschen bekommst, kannst du sie natürlich auch selbst entkernen und leicht einkochen – das Grundrezept bleibt dabei gleich.

Auch der Schokoladenboden hat eine kleine Besonderheit: Er kommt komplett ohne Ei aus und funktioniert stattdessen mit der Kombination aus Apfelessig und Natron. Die Säure des Essigs reagiert mit dem Natron und sorgt für die nötige Lockerung im Teig – ein klassischer Trick aus der veganen Backküche, der zuverlässig für einen saftigen, luftigen Boden sorgt.

FAQ zu Vegane Schwarzwälder Kirschtorte