Vegane Miso-Ramen mit knusprigem Tempeh & Sesam

Diese vegane Miso-Ramen mit knusprigem Tempeh und Sesam vereint japanische Aromen, warme Fermentationsnoten und cremige Umami-Brühe zu einer wahren Soulfood-Bowl. Die Basis besteht aus einer aromatischen Miso-Brühe mit Ingwer und Knoblauch, kombiniert mit Ramen-Nudeln, frischem Gemüse und knusprig gebratenem Tempeh. Perfekt für kalte Tage – wärmend, nahrhaft und in 30 Minuten zubereitet.

Vegane Miso-Ramen

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Diese vegane Miso-Ramen mit Tempeh und Sesam ist würzig, cremig und in 30 Minuten fertig – ein Soulfood für kalte Tage.

Portionen 2 Portionen

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Kochzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 großer Topf
• 1 große Pfanne
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer
• 1 Schöpfkelle

Zutaten

  

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Für die Ramen

• 150 g Ramen
• 100 g Tempeh
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Sesam

Für die Brühe

• 700 ml Gemüsebrühe
• 2 EL helle Misopasta
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 1 Stück Ingwer ca, 2 cm, gerieben
• 1 TL Sesamöl

Für das Gemüse

• 1 kleine Karotte
• 1/2 Zucchini in Scheiben
• 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• 1 Handvoll Spinat

Zubereitung

 

• Tempeh vorbereiten: Tempeh in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup marinieren. In der Pfanne goldbraun und knusprig anbraten, mit Sesam bestreuen und beiseitestellen.
• Brühe kochen: In einem Topf Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Reisessig hinzugeben. Misopaste einrühren, aber nicht kochen lassen (damit die Fermente aktiv bleiben).
• Gemüse und Nudeln garen: Gemüse in die Brühe geben und ca. 3–5 Minuten ziehen lassen. Separat die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, dann in die Brühe geben.
• Anrichten: Nudeln in Schüsseln geben, Brühe und Gemüse darüber gießen, Tempeh daraufsetzen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam toppen.

Nährwerte

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 22gFett: 18gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gNatrium: 730mgKalium: 780mgBallaststoffe: 8gZucker: 5gVitamin A: 5200IUVitamin C: 24mgKalzium: 160mgIron: 3.5mg

Autor: Patrick Bieneck

Kalorien: 480kcal

Ungefähre Kosten: ca. 9 Euro

Gang: Hauptgericht

Küche: Asiatisch, Japanisch, Vegan

Stichwort: Bowl, Fermentation, Miso, Tempeh, vegane Ramen

Tipps & Varianten

Mehr Umami durch Kombu & Pilze
Wenn du die Brühe noch intensiver willst, gib ein Stück Kombu-Alge oder getrocknete Shiitake-Pilze hinzu. So entsteht ein tiefes, authentisches Aroma – wie im japanischen Original.

Tempeh-Alternativen
Falls du keinen Tempeh bekommst, funktioniert auch marinierter Tofu oder gebackene Edamame hervorragend. Wichtig: schön knusprig anbraten!

Cremige Variante
Ein Schuss Kokosmilch oder Tahini macht die Brühe extra cremig – ideal für kalte Tage.

Würzige Note
Mit Chiliöl, Gochujang oder frischem Koriander bekommt die Bowl eine feurige oder frische Note – je nach Geschmack.

Meal Prep Tipp
Brühe und Nudeln getrennt lagern, damit die Nudeln nicht aufquellen. Beim Aufwärmen einfach zusammenfügen.

Zutaten-Wissen & Mehrwert

Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und Reis, die nicht nur für intensiven Geschmack sorgt, sondern auch probiotisch wirkt. Sie enthält Enzyme, die die Verdauung unterstützen – perfekt für eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung.

Tempeh stammt aus Indonesien und wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Er ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und B-Vitaminen – und durch die Fermentation besonders gut verdaulich.

Mehr zur Fermentation findest du im Vegonaut-Artikel: Wie Fermentation funktioniert

Du willst noch tiefer in die Welt der fermentierten Würzpasten eintauchen? Im Vegonaut-Guide Miso in der veganen Küche erfährst du, welche Sorten es gibt, wie du sie richtig verwendest und wie du sie am besten aufbewahrst.

Noch mehr asiatische Umami-Bowls: Probier auch unsere Vegane Erdnuss-Ramen oder die Vegane Bibimbap-Bowl mit Gochujang-Tofu für noch mehr würzige Inspiration.