Vegane Bethmännchen
Redaktion
21. September 2026
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Zimtsterne, Vanillekipferl, Lebkuchen – die großen Weihnachtsklassiker hast du wahrscheinlich schon öfter gebacken. Aber kennst du schon vegane Bethmännchen? Das kleine Frankfurter Traditionsgebäck aus Marzipan wird in der Weihnachtsbäckerei oft vergessen, dabei ist es eines der einfachsten und mildesten Plätzchen überhaupt. Perfekt für alle, die es nicht ganz so süß und würzig mögen.
Die gute Nachricht: Vegane Bethmännchen lassen sich fast noch unkomplizierter backen als das Original, denn echtes Marzipan ist ohnehin meist schon vegan. Du brauchst nur eine handvoll Zutaten, keine besonderen Backkenntnisse und rund eine Stunde Zeit – ein Großteil davon ist reine Kühlzeit, in der der Teig von allein arbeitet.
Auch wenn es draußen jetzt erst herbstlich wird: Die Plätzchenzeit steht in ein bis zwei Monaten vor der Tür. Bethmännchen gehören zudem zu den Sorten, die sich in der Dose besonders lange halten. Ein guter Grund, schon jetzt eine erste Portion zu backen und auf Vorrat zu naschen.
Wenn du dich rechtzeitig vor dem großen Weihnachtstrubel an die ersten Plätzchen wagst, hast du zudem mehr Ruhe, dich in Formen und Technik einzufinden. Bis zum Fest hast du dann genug Übung, um auch größere Mengen für Familie und Freunde ganz entspannt zu backen.
Warum du Vegane Bethmännchen lieben wirst
Bethmännchen bestehen im Kern aus Marzipan-Rohmasse, ein wenig Puderzucker und etwas Mehl, damit sich der Teig gut formen lässt. Traditionell werden die kleinen Kugeln mit drei Mandelhälften belegt und vor dem Backen mit verquirltem Ei bestrichen. Für unsere vegane Version ersetzt eine Mischung aus Hafermilch und Ahornsirup den Eistreich und sorgt für denselben zarten Glanz.
Das Ergebnis: außen ein Hauch goldbraun, innen weich, mandelig und angenehm mild. Vegane Bethmännchen sind damit auch ein tolles Gebäck für alle, die klassische Weihnachtsplätzchen manchmal zu intensiv gewürzt finden. Hier stehen Marzipan und ein zartes Zitronen- und Rosenaroma im Vordergrund, ganz ohne Zimt, Nelken oder Lebkuchengewürz.
Gerade weil sie so mild schmecken, sind vegane Bethmännchen auch ein gutes Einstiegsgebäck für Kinder, die scharfe Gewürze in klassischen Plätzchen noch nicht mögen. Gleichzeitig überzeugen sie erfahrene Marzipan-Fans, weil die Rohmasse hier unverfälscht im Mittelpunkt steht und nicht von anderen Aromen überdeckt wird.
Falls du Rosenwasser nicht magst oder gerade keins zur Hand hast, lässt es sich einfach weglassen oder durch ein paar Tropfen Orangenblütenwasser ersetzen. Auch ganz ohne diese Zutat schmecken vegane Bethmännchen rund und angenehm mandelig – das Rosenwasser ist eine traditionelle, aber keine zwingende Note.
Ein weiterer Pluspunkt: Du brauchst für vegane Bethmännchen keinen Zuckerguss, keine Verzierung mit der Spritztüte und auch keine aufwendige Glasur. Die drei Mandelhälften sind Dekoration und Textur-Kontrast in einem – schön anzusehen und angenehm zu essen, mit minimalem Aufwand.
Auch für alle, die erst spät mit dem Plätzchenbacken anfangen, sind vegane Bethmännchen eine gute Wahl: Anders als Lebkuchen oder Stollen müssen sie nicht wochenlang durchziehen, um gut zu schmecken. Du kannst sie also auch noch kurz vor Heiligabend frisch backen und sie schmecken trotzdem rund und ausgewogen.
Alltagstauglich: So klappt die Plätzchenzeit auch mit wenig Zeit
Anders als viele Plätzchensorten brauchen Bethmännchen weder ein Nudelholz noch Ausstechformen. Du formst den Teig einfach mit den Händen zu kleinen Kugeln – das geht schnell und ist sogar eine schöne Beschäftigung für Kinder, die beim Andrücken der Mandelhälften gerne mithelfen.
Da der Teig aus wenigen Zutaten besteht, lässt er sich auch gut auf Vorrat vorbereiten: Wickle ihn fest in Frischhaltefolie und friere ihn portionsweise ein. Sobald du Lust auf frisch gebackene vegane Bethmännchen hast, tau den Teig über Nacht im Kühlschrank auf, forme die Kugeln und backe sie wie gewohnt.
Auch für den Plätzchenteller zu Besuch oder als kleines Mitbringsel eignen sich Bethmännchen sehr gut, weil sie stabil bleiben und nicht so leicht bröseln wie manche Mürbeteigplätzchen. Schichte sie einfach zwischen Backpapier in eine Dose, dann kommen sie unversehrt am Ziel an.
Wenn du mehrere Sorten Plätzchen gleichzeitig backst, kannst du den Ofen doppelt nutzen. Während die Bethmännchen ihre kurze Backzeit von nur 10-12 Minuten durchlaufen, bereitest du auf der Arbeitsfläche schon den nächsten Teig vor. So sparst du wertvolle Zeit in der stressigen Adventszeit.
Die Menge im Rezept lässt sich außerdem problemlos verdoppeln oder verdreifachen, wenn du für ein großes Plätzchenbuffet oder als Geschenk für mehrere Personen backst. Da der Teig nur kurz geknetet und geformt wird, wächst der Zeitaufwand dabei kaum überproportional mit der Menge mit.
Für eine hübsche Geschenkverpackung kannst du kleine Cellophantüten mit Küchengarn verschließen oder eine ausgediente Keksdose neu bekleben. Ein handgeschriebenes Etikett mit „Vegane Bethmännchen“ macht daraus in wenigen Minuten ein persönliches Weihnachtsgeschenk aus der eigenen Küche.
Vegane Bethmännchen
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Marzipan-Rohmasse vegan, ohne Honig – auf der Zutatenliste prüfen
- 100 g Puderzucker
- 60 g Weizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Arbeiten
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Rosenwasser optional, für die traditionelle Note
- 1/2 Bio-Zitrone nur der Abrieb
Zum Belegen und Bestreichen
- 65 g blanchierte Mandelhälften ca. 3 Stück pro Bethmännchen
- 2 EL Hafermilch ungesüßt
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
Teig zubereiten
- Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden – das erleichtert das gleichmäßige Verkneten mit den restlichen Zutaten deutlich.
- Marzipan, Puderzucker, Mehl, Vanilleextrakt, Rosenwasser und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, etwas mehr Mehl einarbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so lässt er sich anschließend viel besser formen und die Bethmännchen behalten beim Backen ihre Form.
Formen und Backen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig ca. 20 gleich große Kugeln (etwa 15 g) formen und mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen.
- Jede Kugel leicht zu einem kleinen Hügel andrücken und rundherum je 3 Mandelhälften mit der Wölbung nach außen fest hineindrücken, sodass eine kleine Pyramide entsteht – das ist die typische Form der Bethmännchen.
- Hafermilch und Ahornsirup verquirlen und die Bethmännchen damit dünn bestreichen. Das sorgt für den leichten Glanz, den traditionell der Eistreich liefert.
- Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Bethmännchen sollen dabei hell bleiben und nur ganz leicht Farbe annehmen – nimm sie lieber etwas früher heraus, wenn du dir unsicher bist, da sie schnell zu dunkel werden.
- Auf dem Blech 5 Minuten anziehen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du sie in eine Dose füllst.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen: Eine Frankfurter Legende
Bethmännchen sind nach der Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann benannt und sollen erstmals im 19. Jahrhundert für den Weihnachtstisch der Familie gebacken worden sein. Ursprünglich trugen sie vier Mandelhälften – eine für jeden Sohn der Familie. Nachdem einer der Söhne früh verstarb, reduzierte man die Anzahl der Mandeln der Legende nach auf drei, wie es bis heute Tradition ist. Mehr zur Frankfurter Weihnachtsbäckerei findest du im Wikipedia-Artikel zu Bethmännchen.
Marzipan selbst besteht traditionell nur aus geriebenen Mandeln und Zucker und ist damit von Natur aus meist schon vegan. Anders als etwa Persipan, das aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen hergestellt wird, schmeckt echtes Mandelmarzipan intensiver und etwas weniger süß. Achte beim Kauf trotzdem auf die Zutatenliste, denn manche Hersteller setzen Honig statt reinem Zucker ein.
Namensgebend für das Gebäck ist übrigens nicht nur die Bankiersfamilie selbst, sondern auch ein Stück Frankfurter Stadtgeschichte. Bethmännchen zählen heute zu den geschützten regionalen Spezialitäten und werden traditionell nur in der Adventszeit gebacken. Viele Frankfurter Konditoreien orientieren sich bis heute an der Grundrezeptur aus Marzipan, Mandeln und einem Hauch Rosenwasser – genau das haben wir für unsere vegane Version als Vorbild genommen.
Lust auf noch mehr Weihnachtsgebäck? Probier auch unsere veganen Zimtsterne oder die veganen Vanillekipferl für eine bunte Plätzchendose.
Während Zimtsterne, Lebkuchen und Spekulatius ihre Wurzeln oft im Mittelalter oder in der frühen Neuzeit haben, sind Bethmännchen mit ihrer Entstehung im 19. Jahrhundert vergleichsweise jung – und trotzdem längst zu einem festen Bestandteil der deutschen Weihnachtsbäckerei geworden. Gerade dieser regionale, fast familiäre Ursprung macht sie zu einer schönen Geschichte, die du beim gemeinsamen Backen mit Kindern oder Freunden erzählen kannst.
Mandeln, die Hauptzutat von Marzipan, liefern außerdem eine gute Portion pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren. Plätzchen sollten natürlich immer nur in Maßen genossen werden. Trotzdem ist es ein schöner Nebeneffekt, dass vegane Bethmännchen im Vergleich zu vielen buttrigen Mürbeteigplätzchen von Natur aus etwas nährstoffreicher daherkommen.
So gelingt’s
Behalte die Bethmännchen in den letzten Backminuten genau im Auge – sie sollen hell bleiben und dürfen höchstens ganz zart golden werden. Ein Ofenthermometer hilft, falls dein Ofen zum Überhitzen neigt. Und lass den Teig wirklich die volle Kühlzeit ruhen, sonst zerläuft er beim Backen zu flach.
FAQ zu Vegane Bethmännchen
Meistens ja, da klassisches Marzipan nur aus Mandeln und Zucker besteht. Manche Hersteller verwenden jedoch Honig statt Zucker – prüfe dafür die Zutatenliste auf der Packung.
In einer gut verschlossenen Keksdose bei Raumtemperatur bleiben sie 2-3 Wochen frisch und werden mit der Zeit sogar aromatischer, da das Marzipan durchzieht.
Ja, der Teig lässt sich gut portionsweise einfrieren. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du die Kugeln formst und wie gewohnt backst.
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