Vegane Vanillekipferl
Redaktion
10. September 2026
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Vegane vanillekipferl gehören für viele einfach zur Vorweihnachtszeit dazu, und dieses Rezept zeigt: Auch komplett pflanzlich schmelzen sie genauso zart auf der Zunge wie das klassische Original. Mürbe, buttrig und mit einer feinen Vanillenote – fertig in 45 Minuten, plus etwas Kühlzeit für den Teig. Der Duft von warmer Vanille und frisch Gebackenem zieht dabei durch die ganze Wohnung.
Vielleicht hast du Bedenken, dass vegane Vanillekipferl ohne Butter und Ei nicht dieselbe Konsistenz erreichen. Mit guter veganer Butter und gemahlenen Mandeln gelingt der Teig aber genauso mürbe und bröselig wie die traditionelle Variante. Niemand am Plätzchenteller wird den Unterschied bemerken, versprochen.
Da wir schon jetzt an die Adventszeit denken: Wer früh mit dem Plätzchenbacken startet, hat später mehr Zeit für die anderen Vorbereitungen. Das Rezept ist außerdem zu 100 Prozent vegan und damit ganz automatisch auch eine vegetarische Option für jeden Plätzchenteller. So freuen sich auch Gäste, die keine tierischen Produkte essen möchten, über ein vertrautes Stück Weihnachtsgebäck.
Warum du vegane Vanillekipferl lieben wirst
Vegane vanillekipferl überzeugen mit ihrer typischen mürben Textur, die durch die Kombination aus gemahlenen Mandeln, kalter veganer Butter und wenig Flüssigkeit entsteht. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er nicht zäh wird. Die doppelte Vanillenote aus Vanilleextrakt im Teig und Vanillezucker im Puderzucker-Mantel sorgt für ein intensives, warmes Aroma, das sofort an Weihnachten denken lässt. Der Zuckermantel macht die Kipferl außerdem besonders hübsch anzusehen und perfekt für den Plätzchenteller oder als Geschenk aus der eigenen Küche. In einer hübschen Dose verpackt, machen sie auch als kleines Mitbringsel für die Nachbarschaft oder Kollegen eine gute Figur.
Alltagstauglich und schnell gemacht
Der Teig für vegane Vanillekipferl lässt sich gut vorbereiten: Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Folie und lagere ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder mehrere Wochen im Gefrierfach. So kannst du die Backsession flexibel planen, ganz ohne Zeitdruck am Wochenende. Das Formen der Halbmonde geht schnell von der Hand und eignet sich hervorragend zum gemeinsamen Backen mit Kindern, die die Rollen liebend gern zu kleinen Monden biegen. In nur 12-15 Minuten sind die Kipferl fertig gebacken, danach müssen sie nur noch im warmen Zustand durch den Zuckermantel gewendet werden. Ein doppelter Teigansatz lohnt sich fast immer, denn die Kipferl sind auf jedem Plätzchenteller meist zuerst vergriffen.
Vegane Vanillekipferl
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g vegane Butter kalt, in Stücken
- 2 EL Pflanzendrink kalt, nach Bedarf
Zum Fertigstellen
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL gemahlene Vanille
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Kalte vegane Butter in Stücken dazugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Vanilleextrakt und bei Bedarf 1-2 EL Pflanzendrink zugeben, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel formen lässt. Nicht zu lange kneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen & Backen
- Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig in walnussgroße Stücke teilen und zu kleinen Rollen von etwa 6 cm Länge formen.
- Rollen zu Halbmonden biegen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
- 12-15 Minuten backen, bis die Kipferl an den Rändern ganz leicht goldbraun sind. Die Kipferl bleiben oben hell.
- Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wenden, bis sie komplett bedeckt sind.
- Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor sie in eine Dose gefüllt werden.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Vanillekipferl haben ihren Ursprung vermutlich in Österreich und Süddeutschland und gehören seit Generationen zur klassischen Weihnachtsbäckerei im gesamten deutschsprachigen Raum. Die Halbmondform soll der Legende nach an den Halbmond auf der osmanischen Flagge erinnern, was mit verschiedenen historischen Erzählungen rund um Wien in Verbindung gebracht wird. Mehr zur Geschichte der Vanillekipferl liest du bei Wikipedia.
Traditionell werden Vanillekipferl mit Butter und manchmal auch Ei zubereitet. In der veganen Variante übernimmt pflanzliche Butter die Aufgabe des Bindens und der buttrigen Textur, während gemahlene Mandeln für zusätzlichen Geschmack und die charakteristische Krümeligkeit sorgen. Wenn du wissen willst, welche pflanzliche Butter sich am besten zum Backen eignet, hilft dir unser Beitrag Butter vegan ersetzen beim Backen weiter.
Vanille selbst zählt zu den teuersten Gewürzen der Welt, da die Orchideenblüten von Hand bestäubt und die Schoten aufwendig fermentiert werden müssen. Echter Vanilleextrakt bringt daher deutlich mehr Aroma als künstliches Vanillin und lohnt sich gerade bei einem Rezept, in dem die Vanille im Namen steht.
Mit etwa 95 Kilokalorien pro Kipferl sind sie ein vergleichsweise leichtes Plätzchen, das sich auch für kleinere Naschereien zwischendurch eignet. Gemahlene Mandeln liefern dabei zusätzlich etwas pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette, wodurch die Kipferl im Vergleich zu reinen Mürbeteigplätzchen etwas nährstoffreicher ausfallen.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts: Es lässt sich hervorragend in großen Mengen zubereiten, wenn du für mehrere Plätzchendosen oder eine ganze Bäckerei-Aktion mit der Familie backst. Verdopple oder verdreifache einfach alle Zutaten und arbeite den Teig portionsweise, damit er beim Formen nicht zu warm wird.
Variationen für deine veganen Vanillekipferl
Statt gemahlenen Mandeln kannst du auch gemahlene Haselnüsse verwenden – das ergibt eine leicht rustikalere, nussigere Variante. Für eine schokoladige Note tunkst du die fertigen Kipferl nach dem Zuckern zusätzlich zur Hälfte in geschmolzene vegane Schokolade und lässt sie fest werden. Auch eine Prise Zimt im Teig passt geschmacklich hervorragend zur winterlichen Note.
Wenn du glutenfrei backen möchtest, funktioniert eine 1:1-Mehlmischung für glutenfreies Backen meist problemlos als Ersatz für Weizenmehl, allerdings wird der Teig etwas bröseliger und sollte entsprechend vorsichtig geformt werden. Weitere Klassiker der veganen Weihnachtsbäckerei findest du auch in unserem Rezept für vegane Zimtsterne.
Für eine zitronige Variante reibst du etwas Bio-Zitronenschale mit in den Teig und ersetzt einen Teil des Vanillezuckers durch normalen Puderzucker mit einem Spritzer Zitronensaft. Auch eine Mischung aus Vanille- und Zimtzucker im Wendeguss sorgt für eine winterlich-würzige Abwechslung, falls du mehrere Sorten Plätzchen gleichzeitig backst.
Vanillekipferl eignen sich außerdem hervorragend zum Verschenken: Fülle sie in ein hübsches Glas oder eine kleine Blechdose und binde eine Schleife darum. Selbstgebackenes kommt zu Weihnachten meist besser an als gekaufte Ware, und die Empfänger erfahren gar nicht, dass die Kipferl komplett pflanzlich sind, wenn du es ihnen nicht verrätst.
So gelingt’s
Damit deine vegane Vanillekipferl schön mürbe werden, sollte die vegane Butter beim Verarbeiten wirklich kalt sein – das verhindert, dass der Teig beim Backen zerläuft. Wende die Kipferl direkt nach dem Backen, solange sie noch warm sind, im Zuckermantel: So bleibt der Zucker besser haften als bei bereits ausgekühlten Plätzchen. Arbeite außerdem zügig, denn ein zu warmer Teig lässt sich schwerer zu gleichmäßigen Halbmonden formen. Solltest du zwischendurch merken, dass der Teig zu weich wird, stelle die Schüssel für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank, bevor du weiterarbeitest.
Serviere die fertigen Kipferl am besten zusammen mit einem heißen Kakao oder Punsch – die Kombination aus warmem Getränk und mürbem Gebäck gehört für viele fest zur gemütlichen Adventszeit dazu. Auch als Topping auf einem veganen Vanillepudding oder zerbröselt über Eis machen die Kipferl außerhalb der Plätzchendose eine gute Figur.
Egal ob für den eigenen Plätzchenteller, als Geschenk oder für das nächste Weihnachtsbacken mit Freunden – diese veganen Vanillekipferl beweisen, dass pflanzliche Weihnachtsbäckerei niemandem etwas fehlen lässt. Wer einmal probiert hat, wie mürbe und aromatisch sie gelingen, wird sie vermutlich jedes Jahr wieder backen.
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