Gurken richtig zubereiten – roh, eingelegt und vielseitig verwendet

Gurken richtig zubereiten – roh, eingelegt und vielseitig verwendet

Gurken richtig zubereiten klingt zunächst simpel, macht aber einen spürbaren Unterschied zwischen wässrigem Beiwerk und einer echten Bereicherung auf dem Teller.

Das erfrischende Gemüse eignet sich nicht nur für den klassischen Salat, sondern lässt sich auch eingelegt, gekocht oder als Dip-Basis vielseitig einsetzen.

In diesem Ratgeber zeigen wir dir, welche Gurkensorten es gibt, wie du sie am besten vorbereitest und wie du größere Mengen sinnvoll haltbar machst.

Was ist eine Gurke und woher stammt sie?

Die Gurke gehört botanisch zu den Kürbisgewächsen und stammt ursprünglich aus Südasien. Mehr Hintergrundwissen liefert Wikipedia: Garten-Gurke.

Über den Mittelmeerraum gelangte das Gemüse nach Europa und ist heute aus Salaten, Dips und der Küche insgesamt kaum wegzudenken.

Botanisch zählt die Gurke zu den Beerenfrüchten, wird in der Küche aber ganz selbstverständlich als Gemüse behandelt.

Warum sich Gurken in der veganen Küche besonders lohnen

Das erfrischende Gemüse punktet vor allem im Sommer, wenn leichte, wasserreiche Speisen besonders gefragt sind.

• Erfrischend: Hoher Wassergehalt macht Gurken zum idealen Sommergemüse.
• Vielseitig: Roh, eingelegt, gekocht oder püriert einsetzbar.
• Mildes Aroma: Nimmt Dressings, Kräuter und Gewürze bereitwillig an.
• Kalorienarm: Passt gut in leichte, gemüsereiche Mahlzeiten.
• Saisonal günstig: Im Sommer besonders preiswert aus heimischem Anbau verfügbar.

Gurkensorten im Überblick

Die Salatgurke ist die bekannteste Sorte, lang, mild im Geschmack und meist kernarm. Einlegegurken sind kleiner, fester und eignen sich hervorragend zum Fermentieren oder Einlegen in Essig.

Snackgurken sind kleine, süße Sorten für den direkten Verzehr, während sich krumme oder unförmige Exemplare genauso gut für Salate und Dips eignen.

Gurken schälen oder mit Schale verwenden?

Bei dünnschaligen Salatgurken aus biologischem Anbau kannst du die Schale bedenkenlos mitessen, da sie zart ist und zusätzliche Ballaststoffe liefert.

Dickschalige oder gewachste Gurken schälst du besser, da die Schale dann fester und schwerer verdaulich sein kann.

Schritt für Schritt: Gurken richtig zubereiten

1. Gurke waschen: Unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Enden abschneiden: Stiel- und Blütenansatz großzügig entfernen.
3. Passend schneiden: In Scheiben, Würfel, Sticks oder Spiralen schneiden, je nach Gericht.
4. Bei Bedarf entkernen: Für Dips die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen.
5. Roh genießen: Für Salate und Sticks eignen sich dünne Scheiben oder Stangen am besten.
6. Kurz andünsten: Für warme Gerichte Gurke nur kurz erhitzen, damit sie bissfest bleibt.
7. Einlegen: In einer Essig-Zucker-Lauge ziehen lassen, um schnelle Pickles herzustellen.

Gurken für Dips und Saucen vorbereiten

Für cremige Dips wird Gurke oft fein gerieben und anschließend leicht ausgedrückt, damit die Sauce nicht zu wässrig wird.

Kombiniert mit pflanzlichem Joghurt, Knoblauch und frischer Minze entsteht so im Handumdrehen eine erfrischende Sauce für warme Sommertage.

Gurken schnell fermentieren oder einlegen

Für milchsauer fermentierte Gurken werden ganze oder halbierte Früchte in eine Salzlake gelegt und einige Tage bei Zimmertemperatur fermentiert.

Schnellere Ergebnisse liefert das klassische Einlegen in einer Mischung aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen, die schon nach wenigen Stunden im Kühlschrank schmeckt.

Gurken lagern und haltbar machen

Frische Gurken hält sich am besten im Gemüsefach des Kühlschranks, eingewickelt in ein Tuch, da sie empfindlich auf Kälte unter dem Gefrierpunkt reagieren.

Wer größere Mengen ernten oder günstig einkaufen konnte, kann Gurken einlegen oder fermentieren, um sie über Wochen haltbar zu machen.

Gurkenreste sinnvoll verwerten

Schalen und Enden müssen nicht im Biomüll landen, sondern lassen sich zu erfrischendem Gurkenwasser oder einer leichten kalten Suppe verarbeiten.

Auch überreife, weiche Gurken eignen sich noch gut püriert für Smoothies oder kalte Suppen wie Gazpacho.

Gurken beim Einkauf richtig auswählen

Achte auf eine feste, pralle Schale ohne weiche Stellen oder gelbliche Verfärbungen. Die Enden sollten fest und nicht eingedellt wirken.

Je schwerer sich eine Gurke für ihre Größe anfühlt, desto saftiger und frischer ist sie in der Regel im Inneren.

Gurken für Kinder und leichte Kost zubereiten

Dünne Gurkensticks kommen bei Kindern meist gut an, da sie mild schmecken und sich einfach in der Hand halten lassen.

Für empfindliche Mägen eignet sich geschälte, entkernte Gurke oft besser als die Variante mit Schale und Kernen.

Gurken warm zubereiten – eine unterschätzte Variante

Kurz gedünstete oder in der Pfanne angebratene Gurke verliert ihre Rohkost-Frische, entwickelt aber ein mild-süßliches, fast zucchiniähnliches Aroma.

Besonders zu asiatisch inspirierten Gerichten oder als schnelle Beilage zu Getreide passt warme Gurke überraschend gut und sorgt für Abwechslung auf dem Teller.

Gurkenwasser und erfrischende Getränke selbst machen

Dünne Gurkenscheiben in einer Karaffe mit Wasser, Minze und etwas Zitrone ergeben ein erfrischendes, leicht aromatisiertes Getränk für heiße Tage.

Auch pürierte Gurke lässt sich gut mit anderem Gemüse zu einer kalten Suppe wie Gazpacho verarbeiten und ist dabei besonders erfrischend.

Häufige Mythen rund um Gurken

Ein verbreiteter Irrtum lautet, Gurken hätten kaum Nährwert und seien reine Wasserlieferanten. Sie enthalten aber auch Ballaststoffe und tragen zur Flüssigkeitsversorgung an heißen Tagen bei.

Ein weiterer Mythos besagt, Gurken müssten grundsätzlich geschält werden. Bei dünnschaligen Bio-Gurken ist das aber meist gar nicht nötig.

Passende Rezepte zum Ausprobieren

Unser Veganes Schnitzel aus Sellerie mit Kartoffel-Gurkensalat zeigt, wie erfrischend ein klassischer Gurkensalat als Beilage wirkt.

Auch unser Veganes Kartoffelgulasch nach Wiener Art setzt auf eine erfrischende Gurkenbeilage zu deftigen Gerichten.

FAQ zu Gurken richtig zubereiten