Reis richtig kochen – Sorten, Wassermenge und sichere Aufbewahrung

Reis richtig kochen – Sorten, Wassermenge und sichere Aufbewahrung

Wenn du Reis richtig kochen willst, kommt es vor allem auf drei Dinge an: die passende Wassermenge, die richtige Garzeit und ein wenig Geduld beim Ruhenlassen. Reis gehört weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln und landet auch in der veganen Küche ständig auf dem Teller, ob als Beilage, in der Bowl oder als Basis für selbst gemachtes Sushi.

Dabei sieht das Ergebnis je nach Sorte und Technik ganz unterschiedlich aus: Mal klebt der Reis zusammen, mal bleibt er hart, mal zerfällt er komplett im Topf. Mit dem richtigen Wasser-Reis-Verhältnis und ein paar einfachen Handgriffen ist die passende Konsistenz aber fast immer erreichbar, ganz gleich für welche Sorte du dich entscheidest.

In diesem Ratgeber zeigen wir dir, wie du Reis richtig kochen kannst, welche Unterschiede es zwischen den gängigen Sorten gibt und worauf du bei der Aufbewahrung von Resten unbedingt achten solltest, damit nichts schiefgeht.

Was ist eigentlich Reis?

Reis ist das Korn der Reispflanze (Oryza sativa) und zählt botanisch zu den Süßgräsern, ähnlich wie Weizen oder Hafer. Weltweit gibt es tausende Sorten, von langkörnigem Basmati- und Jasminreis über rundkörnigen Risotto- und Milchreis bis zu kräftigem Vollkornreis mit intaktem Silberhäutchen. Mehr Hintergrundwissen zur Pflanze liefert Wikipedia: Reis.

Der Stärkegehalt entscheidet dabei maßgeblich über die spätere Konsistenz. Sorten mit viel Amylopektin wie Sushi- oder Milchreis werden beim Kochen klebrig und cremig, während amylosereiche Langkornsorten wie Basmati eher locker und körnig bleiben. Parboiled-Reis wurde vor dem Schälen bereits vorgegart, dadurch bleiben mehr Nährstoffe im Korn erhalten und die Körner verkleben beim Kochen kaum.

In Deutschland, Österreich und der Schweiz zählt Reis längst zu den beliebtesten Beilagen, weil er sich mit fast jedem Gemüse, jeder Sauce und jedem Gewürz kombinieren lässt und dabei von Natur aus glutenfrei ist. Gerade für Meal Prep ist er ein verlässlicher Baustein, weil er sich in großen Mengen vorkochen und portionsweise weiterverwenden lässt.

Ein weiterer Unterschied liegt in der Verarbeitung: Naturreis beziehungsweise Vollkornreis behält sein Silberhäutchen und den Keimling und liefert dadurch mehr Ballaststoffe und Mikronährstoffe, während weißer Reis poliert wurde und dadurch schneller gart, milder schmeckt und länger lagerfähig ist. Beide Varianten haben in der veganen Küche ihren Platz, je nachdem, ob du eine schnelle Beilage oder ein nährstoffreiches Hauptgericht zubereiten möchtest.

Warum die richtige Zubereitung bei Reis so wichtig ist

• Konsistenz: Das passende Wasser-Reis-Verhältnis entscheidet, ob der Reis locker und körnig oder matschig und breiig wird.
• Nährstoffe: Vollkornreis liefert deutlich mehr Ballaststoffe, B-Vitamine und Magnesium als geschälter weißer Reis.
• Sicherheit: Falsch abgekühlter oder zu lange gelagerter Reis kann hitzestabile Bakteriensporen vermehren, die Übelkeit auslösen können.
• Vielseitigkeit: Locker gekochter Reis eignet sich für Bowls und Beilagen, klebriger Reis dagegen für Sushi oder Reisbällchen.
• Aroma: Kurzes Anrösten der trockenen Körner in etwas Öl vor dem Aufgießen bringt zusätzliches nussiges Röstaroma in jedes Gericht.
• Budget: Reis ist günstig, trocken sehr lange haltbar und damit ein verlässlicher Baustein für die vegane Vorratskammer.
• Verträglichkeit: Gut durchgegarter, nicht zu fest gebissener Reis ist leicht bekömmlich und eignet sich deshalb auch bei empfindlichem Magen als Basis.

Reis richtig kochen – Schritt für Schritt

Mit der folgenden Reihenfolge gelingt dir unabhängig von der Sorte ein lockeres Ergebnis und du vermeidest die häufigsten Anfängerfehler beim Kochen.

1. Sorte auswählen: Basmati und Jasmin für lockere Beilagen, Rundkorn- oder Sushi-Reis für klebrige Gerichte, Vollkornreis für mehr Ballaststoffe.
2. Waschen: Reis so lange unter kaltem Wasser spülen, bis dieses klar bleibt, so entfernst du überschüssige Oberflächenstärke.
3. Wassermenge abmessen: Als Richtwert gelten etwa 1,5 Teile Wasser auf 1 Teil Basmatireis, 1,25 Teile bei Jasminreis und rund 2 Teile bei Vollkornreis.
4. Aufkochen und Deckel schließen: Reis und Wasser einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel geschlossen halten.
5. Köcheln lassen ohne zu rühren: Je nach Sorte 10 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, ohne den Deckel zwischendurch anzuheben.
6. Ruhen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 bis 10 Minuten zugedeckt nachquellen lassen, bevor du ihn öffnest.
7. Auflockern: Mit einer Gabel vorsichtig auflockern statt zu rühren, so bleiben die Körner ganz und verkleben nicht zusätzlich.
8. Reste richtig behandeln: Übrig gebliebenen Reis innerhalb einer Stunde abkühlen, flach verteilt in den Kühlschrank stellen und spätestens am nächsten Tag gründlich durcherhitzt aufbrauchen.

Kalt gewordener Reis vom Vortag muss übrigens keineswegs langweilig sein: Kurz und scharf in der Pfanne mit etwas Öl, Gemüseresten und Sojasauce angebraten, wird daraus im Handumdrehen gebratener Reis mit angenehm knusprigen Rändern. Gerade weil frisch gekochter Reis oft noch zu feucht für diese Röstaromen ist, eignet sich abgekühlter Reis vom Vortag dafür sogar besser.

Neben dem klassischen Topf auf dem Herd funktioniert Reis richtig kochen übrigens auch hervorragend im Reiskocher oder im Schnellkochtopf. Gerade Letzterer verkürzt die Garzeit deutlich und eignet sich besonders gut für größere Mengen Vollkornreis oder Hülsenfrüchte, wie unser Ratgeber zum Schnellkochtopf vegan nutzen zeigt. Die Wassermengen aus diesem Artikel lassen sich dabei meist eins zu eins übertragen, nur die Garzeit verkürzt sich unter Druck spürbar.

Passende Rezepte zum Ausprobieren

In unserer Veganen Sushi-Bowl zeigt sich, wie wichtig die richtige Klebrigkeit beim Sushi-Reis ist, damit die Bowl später schön zusammenhält und sich angenehm essen lässt. Wer die Schritte aus diesem Ratgeber verinnerlicht hat, erkennt hier sofort das Prinzip wieder.

Ganz anders läuft es beim Veganer Milchreis mit Zwetschgenkompott: Hier sorgt Rundkornreis mit reichlich Pflanzendrink für die cremige, süße Konsistenz, die dieses Dessert braucht, ganz bewusst ohne vorheriges Waschen der Körner.

FAQ zu Reis richtig kochen

Mit der passenden Wassermenge und etwas Übung wird Reis richtig kochen schnell zur Routine, egal für welche Sorte du dich entscheidest. Probiere die Schritte am besten gleich bei deiner nächsten Bowl oder Beilage aus, und plane ruhig eine etwas größere Portion ein, damit am nächsten Tag noch genug für gebratenen Reis oder eine schnelle Bowl übrig bleibt.

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