Vegane Haselnuss-Waffeln mit Birnenkompott

Vegane Haselnuss-Waffeln mit warmem Birnenkompott sind genau das richtige Frühstück für die ersten kühlen Morgen im Jahr. Die Waffeln sind innen saftig, außen knusprig und schmecken durch die gemahlenen Haselnüsse angenehm nussig-warm.

Das Birnenkompott mit Zimt bringt natürliche Süße ins Spiel, ganz ohne literweise Sirup. Vegane Haselnuss-Waffeln lassen sich außerdem gut vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf einfach im Toaster aufbacken – ideal für stressige Wochentage.

Ich zeige dir, wie der Teig garantiert fluffig wird, wie du das Kompott perfekt abstimmst und was du tun kannst, wenn du kein Waffeleisen besitzt.

Warum du vegane Haselnuss-Waffeln lieben wirst

Gemahlene Haselnüsse im Teig sorgen für eine zarte Nussnote und extra Feuchtigkeit, ganz ohne dass die Waffeln dadurch schwer werden. Der Apfelessig im Hafermilch-Mix reagiert mit dem Backpulver und macht die Waffeln besonders luftig.

Das warme Birnenkompott ist der perfekte Partner dazu: fruchtig-süß, leicht nach Zimt und angenehm unkompliziert in der Zubereitung. Zusammen mit ein paar gerösteten Haselnüssen obendrauf bekommst du einen schönen Kontrast zwischen weich und knusprig.

Auch ernährungstechnisch ist dieses Frühstück eine gute Wahl: Haselnüsse liefern gesunde Fette und etwas Eiweiß, Dinkelmehl bringt mehr Ballaststoffe mit als helles Weizenmehl, und die Süße kommt größtenteils aus den Birnen statt aus raffiniertem Zucker. Du startest damit satt und energiegeladen in den Tag, statt schon nach einer Stunde wieder Hunger zu haben.

So gelingt das Frühstück auch unter der Woche

Du kannst den Teig am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren – am nächsten Morgen musst du nur noch das Waffeleisen anwerfen. Auch das Birnenkompott hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich gut auf Vorrat kochen.

Fertige Waffeln frierst du am besten einzeln ein und legst sie bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster. So hast du auch an hektischen Morgen in wenigen Minuten ein warmes, selbstgemachtes Frühstück auf dem Tisch.

Vegane Haselnuss-Waffeln mit Birnenkompott

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Diese veganen Haselnuss-Waffeln mit warmem Birnenkompott und Zimt sind innen saftig, außen knusprig und ein perfektes, nussig-warmes Frühstück für kühle Tage.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Waffeleisen
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

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Für die Waffeln

• 250 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 2 EL veganer Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 350 ml Hafermilch oder anderer Pflanzendrink
• 60 g vegane Butter geschmolzen
• 1 EL Apfelessig

Für das Birnenkompott

• 450 g reife Birnen geschält und gewürfelt, ca. 3 Stück
• 2 EL Wasser
• 1 EL Ahornsirup
• 0,5 TL gemahlener Zimt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zum Servieren

• 40 g geröstete Haselnüsse grob gehackt
• Ahornsirup nach Belieben

Zubereitung

 

Birnenkompott zubereiten

• Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Wasser, Ahornsirup, Zimt und einem Spritzer Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.
  
• Die Hitze reduzieren und das Kompott 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind, aber noch etwas Biss haben. Gelegentlich umrühren, dann beiseitestellen und warmhalten.
  

Waffelteig zubereiten

• Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
  
• Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 2-3 Minuten stehen lassen, bis sie leicht ansäuert – das sorgt für extra fluffige Waffeln. Die geschmolzene vegane Butter dazugeben und verrühren.
  
• Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar Klümpchen sind völlig okay – zu langes Rühren macht die Waffeln zäh.
  

Backen & Anrichten

• Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Pro Waffel eine kleine Kelle Teig mittig aufgeben und nach Anleitung des Waffeleisens goldbraun backen, meist 3-4 Minuten.
  
• Die fertigen Waffeln warm mit dem Birnenkompott, den gehackten gerösteten Haselnüssen und einem Schuss Ahornsirup servieren.
  

Notizen

Fertige Waffeln lassen sich hervorragend einzeln einfrieren und direkt tiefgekühlt im Toaster oder Backofen aufbacken. Das Birnenkompott hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas 3-4 Tage und schmeckt auch kalt zu Porridge oder Joghurt.

Nährwerte

Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 9gFett: 17gBallaststoffe: 6g

Autor: Redaktion

Kalorien: 410kcal

Gang: Frühstück

Küche: Herbstküche, International, Vegan

Stichwort: Birnen, Haselnuss, Vegan, veganes Frühstück, Waffeln

Herkunft & Zutatenwissen

Waffeln haben eine lange Tradition in Mitteleuropa und reichen bis ins Mittelalter zurück, als sie zwischen zwei verzierten Eisenplatten über offenem Feuer gebacken wurden. Mehr zur Geschichte des Waffelbackens findest du im Wikipedia-Artikel zur Waffel.

Haselnüsse liefern wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Magnesium und machen die Waffeln dadurch nicht nur aromatischer, sondern auch nährstoffreicher. Birnen zählen im Herbst zu den regionalen Klassikern und überzeugen mit natürlicher Süße, die den zugesetzten Zucker im Rezept angenehm gering hält. Mehr Grundlagenwissen rund um verwandte Zutaten findest du auch in unserem Beitrag Haferflocken richtig verwenden.

Dinkel ist botanisch eng mit Weizen verwandt, gilt aber als eine der ältesten Getreidearten Mitteleuropas und wurde schon im Mittelalter von Hildegard von Bingen als besonders bekömmlich beschrieben. Im Teig sorgt er für einen leicht nussigen Eigengeschmack, der sehr gut zu den gemahlenen Haselnüssen passt. Falls du kein Dinkelmehl im Haus hast, funktioniert normales Weizenmehl genauso gut – die Waffeln werden dann nur minimal weniger nussig im Geschmack.

FAQ zu veganen Haselnuss-Waffeln