Vegane Kokosmakronen
Redaktion
20. September 2026
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Die Weihnachtsbäckerei rückt näher und du suchst ein Plätzchenrezept, das garantiert gelingt und trotzdem komplett vegan ist? Vegane Kokosmakronen sind genau diese sichere Bank: knusprig außen, saftig innen, und komplett ohne Ei gebacken. Statt Eiweiß sorgt Aquafaba, das Kochwasser aus der Kichererbsendose, für die typische luftige Baiser-Struktur.
Kokosmakronen gehören für viele Familien zur Weihnachtszeit einfach dazu, und mit diesem Rezept musst du auf diese Tradition nicht verzichten, nur weil du vegan lebst oder Gäste mit Ei-Unverträglichkeit erwartest. Das Ergebnis schmeckt so nah am Original, dass die meisten den Unterschied gar nicht bemerken, wenn du es nicht extra verrätst.
Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten, die vermutlich schon in deiner Küche stehen. Dieses vegane und damit auch vegetarische Plätzchen-Rezept ist damit ideal, wenn du kurzfristig Lust auf Weihnachtsgebäck bekommst oder noch ein spontanes Mitbringsel für die nächste Plätzchenparty brauchst.
Anders als viele andere Weihnachtsplätzchen brauchen vegane Kokosmakronen keinen ausgerollten Teig und keine Ausstechformen. Du klebst dir also nicht die Finger mit Mehl voll und musst auch keine Teigreste immer wieder neu auskneten. Das macht sie zu einem der unkompliziertesten Rezepte der gesamten Plätzchensaison.
Kinder lieben es besonders, beim Formen der Häufchen mitzuhelfen, da hier im Gegensatz zu ausgestochenen Plätzchen wenig schiefgehen kann. Auch für dein erstes veganes Backprojekt überhaupt sind diese Makronen deshalb bestens geeignet, weil die Technik einfach zu erlernen ist und schnell sichtbare Erfolge liefert.
Warum du diese veganen Kokosmakronen lieben wirst
Die Kombination aus knuspriger Außenseite und leicht klebrigem, saftigem Kern ist es, was gute Kokosmakronen ausmacht – und genau das gelingt auch ganz ohne Ei zuverlässig. Aquafaba lässt sich wie Eiweiß steif schlagen und bindet die Kokosraspeln zu stabilen Häufchen, die beim Backen ihre Form behalten.
Ein weiterer Pluspunkt: Das Rezept ist enorm anpassbar. Tunke die Böden in dunkle Schokolade für eine klassische Variante, oder beträufle die Spitzen mit weißer Schokolade für eine festliche Optik. Auch eine Prise Orangenschale in der Masse verleiht den vegane Kokosmakronen eine winterliche, fruchtige Note.
Praktisch ist außerdem, dass sich Aquafaba aus jeder Dose Kichererbsen gewinnen lässt, die du ohnehin für andere Rezepte im Vorrat hast. So produzierst du beim Backen keinen unnötigen Abfall, sondern nutzt eine Zutat, die früher meist einfach weggeschüttet wurde.
Auch beim Formen der Häufchen gibt es einen kleinen Trick: Feuchte deine Hände oder zwei Löffel regelmäßig mit kaltem Wasser an, dann klebt die Masse deutlich weniger und du bekommst gleichmäßigere Makronen. Wer es besonders ordentlich mag, verwendet einen kleinen Eisportionierer für einheitliche Größen.
So gelingen dir die Makronen garantiert
Der wichtigste Trick bei diesem Rezept ist Geduld beim Aufschlagen der Aquafaba. Sie braucht deutlich länger als Eiweiß, um wirklich steif zu werden, meist 5 bis 6 Minuten auf höchster Stufe. Erst wenn sich feste, glänzende Spitzen bilden, ist die Masse bereit für den Zucker.
Für den Alltag praktisch: Du kannst die Baiser-Masse und die Kokosraspel-Mischung schon am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So musst du am Backtag nur noch die Häufchen formen und in den Ofen schieben, was besonders in der stressigen Vorweihnachtszeit Zeit spart.
Ein Tipp für größere Mengen: Verdopple oder verdreifache das Rezept problemlos für die Plätzchendose oder als Geschenk aus der Küche. Vegane Kokosmakronen lassen sich hübsch in kleinen Gläsern oder Tüten verpacken und sind damit ein persönliches Mitbringsel, das bei Familie und Freunden garantiert gut ankommt.
Nährwerttechnisch sind vegane Kokosmakronen ein Genussgebäck, das durch die Kokosraspeln immerhin auch gesunde, mittelkettige Fettsäuren liefert. Klar bleibt es Zucker und Fett, aber im Vergleich zu vielen anderen Weihnachtsplätzchen enthält dieses Rezept keine raffinierten Zusatzstoffe und kommt mit einer überschaubaren Zutatenliste aus.
Vegane Kokosmakronen
Zutaten
Für die Baiser-Masse
- 120 ml Aquafaba Kichererbsenwasser
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 150 g Zucker
Für die Makronen
- 200 g Kokosraspeln
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g dunkle vegane Schokolade optional, zum Verzieren
Zubereitung
Baiser-Masse herstellen
- Aquafaba mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft in eine fettfreie Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer auf höchster Stufe 5-6 Minuten steif schlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden.
- Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen, dabei stetig weiterschlagen. Erst wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse fest und glänzend steht, mit dem nächsten Löffel fortfahren.
Makronen formen und backen
- Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Kokosraspeln und Vanilleextrakt vorsichtig unter die Baiser-Masse heben, ohne sie zu stark zusammenfallen zu lassen.
- Mit zwei Teelöffeln oder einem Eisportionierer kleine Häufchen auf das Blech setzen, dabei etwas Abstand zueinander lassen.
- 18-20 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind und die Makronen innen noch leicht weich bleiben. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, da sie erst beim Abkühlen fest werden.
Verzieren
- Die Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Böden der ausgekühlten Makronen eintauchen oder die Spitzen mit Schokolade beträufeln. Vor dem Servieren die Schokolade vollständig fest werden lassen.
Notizen
Nährwerte
Falls du zum ersten Mal mit Aquafaba backst: Nicht jede Kichererbsen-Dose liefert gleich dickflüssiges Kochwasser. Bio-Kichererbsen enthalten oft weniger Bindemittel und schlagen dadurch schlechter auf als günstigere Standard-Ware. Ein Blick auf die Zutatenliste der Dose lohnt sich also, bevor du mit dem Aufschlagen beginnst.
Herkunft & Zutatenwissen zu Kokosmakronen
Makronen haben eine lange Backtradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht, ursprünglich meist auf Basis von Mandeln. Die Variante mit Kokosraspeln verbreitete sich erst später, als Kokosnuss im 19. Jahrhundert nach Europa importiert wurde. Mehr zur Geschichte des Gebäcks findest du im Wikipedia-Artikel zu Makronen.
Der Trick mit Aquafaba als Eiersatz ist noch relativ jung: Erst seit rund einem Jahrzehnt ist bekannt, dass sich das Kochwasser von Kichererbsen wie Eiweiß aufschlagen lässt. Diese Entdeckung hat die vegane Backwelt regelrecht revolutioniert, denn plötzlich waren Baiser, Mousse und eben auch vegane Kokosmakronen ganz ohne tierische Zutaten möglich.
Wenn du generell gerne vegan backst, lohnt sich auch ein Blick auf unsere veganen Spekulatius-Cookies, die ebenfalls perfekt in die Weihnachtsbäckerei passen. Für Fans von Baiser-Technik empfehlen wir außerdem unser veganes Spekulatius-Tiramisu, das eine ähnliche cremige Aquafaba-Basis nutzt.
In Österreich und der Schweiz sind Kokosmakronen unter demselben Namen bekannt und ebenso fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei wie in Deutschland. Damit ist dieses Rezept für vegane Kokosmakronen im gesamten DACH-Raum ohne Anpassung nachbackbar. Auch die Zutaten wie Kokosraspeln und Kichererbsen in der Dose bekommst du in jedem Supermarkt der drei Länder ohne Probleme.
Ein weiterer Vorteil von Aquafaba: Es ist geschmacksneutral, sodass es den milden Kokosgeschmack in keiner Weise überdeckt. Viele, die zum ersten Mal vegane Kokosmakronen probieren, sind überrascht, wie nah der Geschmack am klassischen Rezept mit Eiweiß liegt. Der einzige spürbare Unterschied liegt in der etwas leichteren, weniger dichten Textur, die viele sogar als angenehmer empfinden.
So gelingt’s
Verwende eine absolut fettfreie Schüssel zum Aufschlagen der Aquafaba, sonst wird sie nicht richtig steif. Rieselst du den Zucker zu schnell ein, fällt die Masse leicht zusammen – nimm dir also bewusst Zeit für diesen Schritt. Lass die fertigen Makronen unbedingt vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie anfasst, da sie frisch aus dem Ofen noch sehr weich sind.
Serviert werden die fertigen Plätzchen am besten auf einer hübschen Platte neben anderem Weihnachtsgebäck wie Vanillekipferln oder Lebkuchen. Zusammen mit einer Tasse heißem Kakao oder Glühwein entsteht so im Handumdrehen eine gemütliche Adventsstunde, die keinen Unterschied zwischen vegan und klassisch mehr spüren lässt.
FAQ zu Vegane Kokosmakronen
Meist liegt es an Fettresten in der Schüssel oder am Schneebesen, die das Aufschlagen verhindern. Achte darauf, alle Utensilien vorher gründlich zu entfetten, zum Beispiel mit etwas Essig abzuwischen. Auch zu dünnflüssiges Aquafaba aus selbstgekochten statt aus Dosen-Kichererbsen schlägt oft schlechter auf, deshalb empfehlen wir für vegane Kokosmakronen die Dosen-Variante. Notfalls reduzierst du das Aquafaba vor dem Aufschlagen kurz in einem Topf, damit es dickflüssiger wird.
In einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur aufbewahrt, bleiben die Makronen bis zu 1 Woche frisch und saftig. Danach werden sie zunehmend trockener, schmecken aber meist immer noch gut zum Dippen in warmen Pflanzendrink oder Tee. Bewahre sie am besten getrennt von anderem Gebäck auf, damit sie nicht zu weich oder zu hart werden.
Ja, vegane Kokosmakronen lassen sich hervorragend einfrieren. Lege sie dafür einzeln nebeneinander auf ein Blech, friere sie vor und packe sie erst danach in einen Gefrierbeutel, damit sie nicht zusammenkleben. Aufgetaut schmecken sie fast wie frisch gebacken.
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