Veganer Gedeckter Apfelkuchen

Veganer gedeckter Apfelkuchen schmeckt wie von Oma – nur komplett pflanzlich. Zwei mürbe Teigböden, dazwischen eine saftige Zimt-Apfel-Füllung, ganz ohne Ei und Butter. Dieses vegane und damit automatisch auch vegetarische Rezept eignet sich für den Sonntagskuchen genauso wie für die Kaffeetafel mit der ganzen Familie.

Viele klassische Kuchenrezepte verlassen sich auf Butter und Eier für die richtige Textur. Das muss nicht sein. Mit der richtigen Technik wird der Mürbeteig genauso knusprig-mürbe wie das Original. Die Füllung bleibt saftig, ohne matschig zu werden – ein kleiner Trick mit Speisestärke macht’s möglich.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie der doppelte Boden gelingt und wie du die Apfelspalten richtig vorbereitest, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Lies weiter oder scrolle direkt zum Rezept.

Warum du Veganer Gedeckter Apfelkuchen lieben wirst

Der Clou an diesem Kuchen ist der Kontrast: knuspriger Teigrand, weiche und aromatische Füllung. Die vegane Butter sorgt für dieselbe mürbe Textur wie das klassische Original. Zimt, Zitrone und ein Hauch Vanille machen die Füllung unwiderstehlich. Wer vegane Backwaren bisher für kompliziert hielt, wird hier eines Besseren belehrt: Das Rezept kommt mit Standardzutaten aus dem Supermarkt aus.

Einfach, alltagstauglich und ohne Spezialzutaten

Veganer gedeckter Apfelkuchen braucht keine Spezialausrüstung. Eine Springform, eine Schüssel und ein Nudelholz reichen völlig aus. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und ruht im Kühlschrank, während du die Äpfel schneidest. Das macht das Rezept ideal für den Sonntagnachmittag, aber auch für spontane Besuche – einfach die Zutaten bereithalten.

Variantenreich: Du kannst einen Teil der Äpfel durch Birnen ersetzen, für eine mildere Süße. Wer es weihnachtlich mag, ergänzt die Füllung mit einer Prise gemahlenen Nelken oder Kardamom – das passt wunderbar zur Adventszeit. Auch grob gehackte Walnüsse oder Mandeln in der Füllung sorgen für zusätzlichen Biss und machen den Kuchen etwas nussiger.

Veganer Gedeckter Apfelkuchen

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Zwei mürbe Teigböden, eine saftige Zimt-Apfel-Füllung: Dieser vegane gedeckte Apfelkuchen ist ein deutscher Klassiker, komplett pflanzlich neu interpretiert.

Portionen 12 Stücke

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Springform
• 1 Schüssel

Zutaten

  

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Für den Mürbeteig

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 150 g vegane Butter oder Margarine kalt, in Stücken
• 100 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, da die Raffination mancher Zuckersorten mit Knochenkohle erfolgt
• 1 Päckchen Vanillezucker vegan gekennzeichnet
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 7 EL kaltes Wasser nach Bedarf etwas mehr

Für die Apfelfüllung

• 1,2 kg Äpfel z.B. Boskop oder Elstar, geschält, entkernt, in Spalten
• 2 EL Zitronensaft
• 80 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 2 TL Zimt gemahlen
• 2 EL Speisestärke
• 50 g Rosinen optional, in warmem Apfelsaft eingeweicht

Für den Glanz

• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Wasser

Zubereitung

 

Mürbeteig vorbereiten

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  
• Die kalte vegane Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Knethaken zu groben Krümeln verarbeiten.
  
• Das kalte Wasser esslöffelweise einarbeiten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Mürbeteig zäh statt mürbe.
  
• Den Teig zu zwei Kugeln formen – eine etwas größer für den Boden, eine kleiner für den Deckel. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  

Apfelfüllung zubereiten

• Die Apfelspalten sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
  
• Zucker, Zimt und Speisestärke über die Äpfel streuen und gut vermischen, bis alle Spalten gleichmäßig bedeckt sind.
  
• Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und unter die Apfelmischung heben.
  

Kuchen zusammensetzen und backen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten.
  
• Den größeren Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und die Springform damit auslegen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.
  
• Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.
  
• Den zweiten, kleineren Teig ausrollen und als Deckel über die Füllung legen. Die Ränder gut verschließen und den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
  
• Den Kuchen 45-50 Minuten goldbraun backen, bis der Deckel fest und schön gebräunt ist.
  

Fertigstellen

• Die Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und glattrühren.
  
• Den noch warmen Kuchen dünn mit der Konfitüre bestreichen – das sorgt für den klassischen Glanz. Vollständig auskühlen lassen und erst danach aus der Form lösen.
  

Notizen

Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Tage und im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch. Einzelne Stücke lassen sich hervorragend einfrieren – einfach vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Nährwerte

Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 4gFett: 11gBallaststoffe: 3g

Autor: Redaktion

Kalorien: 290kcal

Gang: Dessert, Klassiker

Küche: Deutsche Küche, Vegan

Stichwort: Apfel, Apfelkuchen, Klassiker, vegan backen, Zimt

Herkunft & Zutatenwissen

Der gedeckte Apfelkuchen hat seinen Ursprung in der deutschen Hausbäckerei und ist seit Generationen fester Bestandteil vieler Familienrezepte. Mehr zur Geschichte des Gebäcks findest du zum Beispiel bei Wikipedia. Historisch wurde der Kuchen meist mit Butter und Ei zubereitet. Veganer gedeckter Apfelkuchen zeigt, dass es auch rein pflanzlich genauso gut gelingt – mit demselben mürben Biss und derselben saftigen Füllung.

Ein Punkt, den viele beim veganen Backen übersehen: Auch Zucker ist nicht automatisch vegan. Bei der Raffination wird teilweise Knochenkohle tierischen Ursprungs eingesetzt, besonders bei hellem Rohrzucker. Achte deshalb darauf, ausdrücklich als vegan gekennzeichneten Zucker zu verwenden. Mehr zu solchen versteckten tierischen Zutaten erfährst du in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen – vegane Etiketten richtig lesen. Wenn du Lust auf noch mehr Apfel-Desserts hast, probiere auch unseren veganen Apfelstrudel.

Ernährungsseitig punktet der Kuchen mit den Ballaststoffen der Äpfel und einem im Vergleich zu Sahnetorten moderaten Fettgehalt. Durch die zwei Mürbeteigböden bleibt er trotzdem ein süßer Genuss – am besten in Maßen und mit einer Tasse Kaffee oder Tee dazu genossen. Serviertipp: Lauwarm mit einem Klecks veganer Sahne oder einer Kugel pflanzlichem Vanilleeis schmeckt Veganer Gedeckter Apfelkuchen am allerbesten. Für die Kaffeetafel reicht er aber auch pur, einfach mit etwas Puderzucker bestäubt.

FAQ zu Veganer Gedeckter Apfelkuchen