Veganer Heringssalat mit Roter Bete und Apfel

Du vermisst zu Silvester oder an Heiligabend den klassischen Heringssalat auf dem Buffet, seit du dich vegan ernährst? Ein veganer Heringssalat war lange eine echte Lücke, denn der typisch würzig-säuerliche Fischgeschmack lässt sich nicht einfach durch Gemüse ersetzen.
Mit mariniertem Kräuterseitling und einem Schuss Nori gelingt genau dieser Charakter trotzdem erstaunlich gut. Zusammen mit Roter Bete, knackigem Apfel und cremiger Sauce entsteht ein Salat, der auf keinem festlichen Buffet fehlen muss – egal ob zu Silvester, an Weihnachten oder einfach als herzhafte Vorspeise im Winter.

Gerade in der Weihnachtszeit stehen viele vegan lebende Menschen vor der gleichen Frage: Wie bekomme ich die vertrauten Klassiker der Familie auf den Tisch, ohne tierische Zutaten zu verwenden? Ein veganer Heringssalat wie dieser ist genau darauf ausgelegt. Er schmeckt vertraut, sieht aus wie das Original und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Das Rezept entstand aus dem Wunsch, auf dem Festtagsbuffet niemanden ausschließen zu müssen. Statt einer separaten kleinen Portion für vegane Gäste gibt es jetzt einen Salat, der allen am Tisch schmeckt – egal, ob sie sich vegan, vegetarisch oder omnivor ernähren. Veganer Heringssalat ist damit längst keine Notlösung mehr, sondern ein vollwertiger Ersatz für das Original.

Veganer Heringssalat: Warum du ihn lieben wirst

Das Geheimnis liegt in der Marinade: Apfelessig, Senfkörner, Lorbeer und ein zerkleinertes Noriblatt sorgen für genau die würzig-maritime Note, die man vom Original kennt. Die Kräuterseitlinge nehmen diesen Geschmack perfekt auf und bringen gleichzeitig eine angenehm bissfeste Textur mit.
Roter Bete und Apfel sorgen für Farbe, Süße und Frische, während die cremige vegane Mayonnaise alles zu einem stimmigen Ganzen verbindet. So wird aus einem traditionell fischhaltigen Klassiker ein Salat, der komplett pflanzlich ist – ohne dass du auf das vertraute Geschmackserlebnis verzichten musst.

Auch optisch überzeugt dieser Salat: Das kräftige Pink der Roten Bete, die hellen Apfelwürfel und die grünen Dillspitzen machen ihn zu einem echten Hingucker auf dem Weihnachtsbuffet. Wer schon einmal versucht hat, einen fischfreien Ersatz für klassischen Heringssalat zu finden, weiß, wie selten gute Rezepte dafür wirklich sind.

Veganer Heringssalat lebt außerdem von der Balance zwischen süß, säuerlich und salzig. Genau diese Balance stellst du über die Essiggurken, den Apfel und die Marinade selbst ein – probiere dich beim ersten Mal ruhig Löffel für Löffel voran, bis das Verhältnis für deinen Geschmack passt.

Wer den Salat für Kinder oder empfindliche Mägen etwas milder mag, reduziert einfach die Menge an Essiggurken und Senfkörnern in der Marinade. Das Grundprinzip bleibt gleich, nur die Schärfe und Säure lassen sich so flexibel anpassen, bis der Salat für die ganze Familie passt.

Übrigens eignet sich dieses Rezept nicht nur für Menschen, die sich vegan ernähren. Auch wer vegetarisch isst oder einfach weniger Fisch essen möchte, findet hier eine vollwertige, geschmacklich überzeugende Alternative zum klassischen Original – ganz ohne, dass am Festtagsbuffet ein Kompromiss nötig wäre.

Perfekt vorzubereiten für Silvester und Weihnachten

Dieser Salat gehört zu den Rezepten, die mit etwas Ruhezeit nur besser werden. Du kannst ihn problemlos einen Tag im Voraus zubereiten – ideal, wenn an Feiertagen ohnehin schon genug in der Küche zu tun ist.
Die marinierten Pilze lassen sich sogar mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, sodass du sie gut vorbereiten kannst, bevor der restliche Salat zusammenkommt. Das macht dieses Rezept besonders alltagstauglich für die Weihnachtszeit.

Für ein vollständiges Festtagsbuffet lässt sich der Salat problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Serviere ihn mit frischem Brot, Pellkartoffeln oder als Teil einer größeren veganen und vegetarischen Vorspeisenplatte. Gerade weil er kalt serviert wird, ist er auch ideal, wenn der Ofen an Weihnachten bereits für andere Gerichte reserviert ist.

Auch zu Silvester passt Veganer Heringssalat besonders gut, da viele Menschen an diesem Tag ohnehin auf kalte Buffets statt auf aufwendige Menüs setzen. Stelle ihn zusammen mit Brot, Dips und ein paar warmen Beilagen zusammen, und du hast im Handumdrehen ein stressfreies, aber festliches Silvesteressen.

Nährwert-technisch ist dieser Salat eine gute Wahl für ein leichtes Festtagsgericht: Die Pilze liefern pflanzliches Eiweiß und B-Vitamine, Rote Bete bringt Folsäure und Eisen, und der Apfel sorgt für eine angenehme Frische zwischen den deftigeren Gängen des Festtagsmenüs. Gerade nach reichhaltigem Essen tut ein Gang wie dieser gut.

Serviere den Salat klassisch mit Butterbrot oder Pumpernickel, wie es in vielen norddeutschen Familien üblich ist. Wer es herzhafter mag, kombiniert ihn mit warmen Pellkartoffeln. Für ein veganes Silvesterbuffet lässt er sich wunderbar mit anderen kalten Vorspeisen wie Linsensalat oder einer herzhaften Brotplatte kombinieren – so entsteht ganz ohne Kochstress ein stimmiges Festtagsmenü.

Plane beim Einkauf ruhig etwas großzügiger: Kräuterseitlinge, Rote Bete und Äpfel lassen sich alle gut lagern, sodass nichts verdirbt, falls doch weniger Gäste kommen als geplant. Reste schmecken am Folgetag oft sogar noch etwas runder, weil sich alle Aromen weiter miteinander verbunden haben.

Veganer Heringssalat mit Roter Bete und Apfel

Bisher keine Bewertungen

Veganer Heringssalat mit Roter Bete, Apfel und mariniertem Pilz-„Hering“ in cremiger Soße – der klassische deutsche Silvester- und Weihnachtssalat komplett pflanzlich.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Rezept drucken Rezept merken

Kochutensilien

• 1 Pfanne
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Pilz-„Hering“

• 300 g Kräuterseitlinge in dünne Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml milder Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 1 Blatt Noriblatt zerkleinert, für den würzig-maritimen Geschmack
• 1 TL Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 1 TL Salz

Für den Salat

• 300 g gekochte Rote Bete gewürfelt
• 2 säuerliche Äpfel z.B. Boskoop, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Essiggurken gewürfelt
• 150 g vegane Mayonnaise
• 2 EL Gurkenwasser oder milder Essig
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 0.5 Bund Dill gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

 

Pilz-„Hering“ vorbereiten

• Kräuterseitlinge in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzstreifen darin 4-5 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  
• Apfelessig, Wasser, zerkleinertes Noriblatt, Senfkörner, Lorbeerblatt, veganen Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen.
  
• Die angebratenen Pilze in ein sauberes Glas oder eine Schüssel geben, mit dem heißen Sud übergießen und abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  

Salat zubereiten

• Rote Bete, Äpfel, rote Zwiebel und Essiggurken in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
  
• Die marinierten Pilze aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen, grob hacken.
  
• Vegane Mayonnaise mit dem Gurkenwasser glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Rote Bete, Äpfel, Zwiebel, Essiggurken und die marinierten Pilze in einer großen Schüssel vermengen. Die Mayonnaise-Sauce unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
  
• Den Salat mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Dill bestreuen.
  

Notizen

Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen kann. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt 2-3 Tage. Die marinierten Pilze lassen sich auch gut vorbereiten und einige Tage im Glas aufbewahren.

Nährwerte

Kalorien: 225kcalKohlenhydrate: 19gProtein: 4gFett: 14gBallaststoffe: 5g

Autor: Redaktion

Kalorien: 225kcal

Gang: Klassiker, Vorspeise

Küche: Deutsche Küche, Vegan

Stichwort: Apfel, Heringssalat, Klassiker, Rote Bete, Silvester

Herkunft & Zutatenwissen

Heringssalat gehört seit Generationen zu den festen Bestandteilen der deutschen Weihnachts- und Silvesterküche. Besonders im Norden Deutschlands ist er traditionell Teil des kalten Buffets am 24. und 31. Dezember – oft in Kombination mit Roter Bete, Äpfeln und sauren Gurken, genau wie in diesem Rezept.
Die rote Bete, botanisch eng mit der Zuckerrübe verwandt, verleiht dem Salat seine charakteristische Farbe und eine erdige Süße. Sie wurde schon in der Antike kultiviert und gehört heute zu den unterschätzten heimischen Wintergemüsen.

Kräuterseitlinge gehören zu den fleischigsten Speisepilzen überhaupt und werden schon lange als pflanzliche Textur-Alternative geschätzt. Ihre feste Struktur bleibt auch nach dem Marinieren erhalten, was sie zur idealen Basis für diesen Salat macht – ganz anders als viele weichere Pilzsorten, die in der Marinade schnell zerfallen würden.

Achte beim Zucker für die Marinade auf eine ausdrücklich als vegan gekennzeichnete Sorte, da manche Zuckersorten industriell über Knochenkohle gefiltert werden. Mehr über solche versteckten tierischen Zutaten erfährst du in unserem Beitrag Versteckte tierische Zutaten erkennen. Für den Rest deines veganen Festtagsmenüs lohnt sich auch ein Blick in unser Rezept für veganen Glühwein und Punsch, der hervorragend zu diesem Salat passt.

FAQ: Veganer Heringssalat