Dieses vegane Kichererbsen-Curry ist ein echtes Allround-Talent: Cremige Kokosmilch, aromatische Currypaste und frischer Spinat sorgen für Geschmack und Nährstoff-Power. Kichererbsen liefern wertvolles Protein und Ballaststoffe, die satt machen und Energie geben. Das Gericht ist in nur 30 Minuten fertig – perfekt für Feierabend, Meal Prep oder gesunde Familienküche.
Warum Kichererbsen?
Kichererbsen sind ein Superfood: Sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Eisen, Magnesium und Ballaststoffe. In Kombination mit Kokosmilch und Spinat wird daraus ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch extrem nahrhaft ist.
Veganes Kichererbsen Curry
Cremiges, würziges und proteinreiches Curry aus Kichererbsen, Kokosmilch und Spinat. In nur 30 Minuten fertig – perfekt für Feierabend, Meal Prep und gesunde Familienküche.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kokosmilch 400ml
- 2 EL Currypaste
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 g Spinat TK oder frisch
- 2 EL Öl
Optional
- 1 Stück Ingwer
- Saft einer halben Limette
- 1 Hand geröstete Cashews
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten anschwitzen. Currypaste und Kreuzkümmel zugeben, kurz anrösten.
- Kichererbsen (abgespült) und Kokosmilch einrühren, 10 Minuten köcheln lassen.
- Spinat zugeben und gar ziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Mit Cashews und Koriander garnieren. Dazu passt Reis oder Naan.
Nährwerte
Portionen: 1TellerKalorien: 460kcalKohlenhydrate: 40gProtein: 17gFett: 24gGesättigte Fettsäuren: 14gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gNatrium: 420mgKalium: 720mgBallaststoffe: 11gZucker: 6gVitamin A: 2000IUVitamin C: 18mgKalzium: 90mgIron: 5mg
Varianten & Tipps
- Gemüse-Upgrade: Ersetze den Spinat durch Mangold oder füge Süßkartoffeln, Zucchini oder Auberginen hinzu.
- Schärfegrad: Passe die Menge der Currypaste an – mild bis extra scharf.
- Meal Prep: Curry hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich wunderbar einfrieren.
- Protein-Boost: Mit roten Linsen kombinieren für noch mehr Eiweiß.
- Süße Note: Ein Spritzer Ahornsirup rundet das Curry mild ab.
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