Vegane Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Mandel-Butter

Der Herbst bringt die besten Zutaten für wärmendes Soulfood: Kürbis, Salbei und nussige Aromen. In diesem Rezept verwandeln wir Kürbis in zarte Gnocchi, die in einer goldenen veganen Salbei-Mandel-„Butter“ geschwenkt werden. Außen leicht knusprig, innen fluffig – ein elegantes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und garantiert begeistert.

Vegane Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Mandel-Butter

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Herbstlich, aromatisch und sättigend: Zarte Kürbis-Gnocchi in goldbrauner Salbei-Mandel-Butter sind das perfekte vegane Soulfood.

Portionen 4 Personen

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

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Kochutensilien

• 1 großer Topf
• 1 Kartoffelstampfer oder Presse
• 1 Schüssel für den Teig
• 1 Gabel zum Formen der Gnocchi
• 1 Pfanne für die Salbei-Mandel-Butter

Zutaten

  

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Für die Gnocchi

• 500 g Hokkaido-Kürbis geschält & gewürfelt
• 250 g Kartoffel mehligkochend
• 150 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat

Für die Salbei-Mandel-Butter

• 4 EL vegane Butter oder Margarine
• 1 Hand frische Salbeiblätter
• 40 g Mandeln gehobelt
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

 

• Kürbis & Kartoffeln kochen: Kürbis und Kartoffeln weich kochen, abgießen und kurz im Ofen bei 100 °C ausdampfen lassen, damit die Masse trockener wird.
• Teig herstellen: Kürbis und Kartoffeln zerstampfen. Mehl, Stärke, Salz und Muskat untermischen, bis ein formbarer Teig entsteht.
• Gnocchi formen: Teig zu Rollen formen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken.
• Gnocchi kochen: In siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen (ca. 2–3 Minuten). Herausnehmen und abtropfen lassen.
• Salbei-Mandel-Butter: Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbei und Mandeln darin anrösten, mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
• Finalisieren: Gnocchi in der Salbei-Mandel-Butter schwenken und sofort servieren.

Nährwerte

Portionen: 1TellerKalorien: 430kcalKohlenhydrate: 62gProtein: 10gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gNatrium: 430mgKalium: 580mgBallaststoffe: 7gZucker: 6gVitamin A: 7200IUVitamin C: 22mgKalzium: 70mgIron: 3mg

Autor: Patrick Bieneck

Kalorien: 430kcal

Ungefähre Kosten: ca. 5 Euro

Gang: Hauptgericht

Küche: Herbstküche, Italienisch, Vegan

Stichwort: Herbst Rezept, Kürbis Gnocchi, Salbei, Soulfood

Varianten & Tipps zu Gnocchis

• Extra cremig: Mit einer Sauce aus Hafersahne und Hefeflocken servieren.
• Knusprig: Gnocchi nach dem Kochen in der Pfanne leicht anbraten.
• Meal Prep: Gnocchi vorkochen, einfrieren und bei Bedarf in der Pfanne anbraten.
• Herbst-Upgrade: Mit geröstetem Rosenkohl oder karamellisierten Maronen kombinieren.

Mach mit!

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