Veganer Entenbraten mit Orangensauce und Rotkohl

Die Feiertage rücken näher, und viele Familien stehen vor der gleichen Frage: Was kommt dieses Jahr als Festtagsbraten auf den Tisch, wenn am Tisch auch vegan gegessen wird? Veganer Entenbraten mit Orangensauce und Rotkohl ist genau die Antwort darauf. Er ist saftig, hat eine würzige Kruste und wird mit einer fruchtig-herben Orangensauce serviert, die jedem klassischen Festtagsmenü Konkurrenz macht.
Die Basis bildet ein Seitan-Braten aus Vitalweizengluten und weißen Bohnen, der im Ofen gart und dabei eine feste, aufschneidbare Textur entwickelt – ganz ohne Fleischersatzprodukte aus der Tiefkühltruhe.

Du musst dafür kein erfahrener Seitan-Profi sein. Der Teig ist in 15 Minuten geknetet, der Rest erledigt der Ofen. Perfekt für Heiligabend, den ersten Weihnachtsfeiertag oder jedes andere festliche Essen im Freundes- oder Familienkreis – vegan gekocht und damit automatisch auch vegetarisch.

Warum du diesen veganen Entenbraten lieben wirst

Ein Festtagsbraten muss zwei Dinge können: satt machen und gut aussehen, wenn er auf den Tisch kommt. Genau das leistet dieser vegane Entenbraten. Die weißen Bohnen sorgen für Saftigkeit im Inneren, das Vitalweizengluten gibt Biss und Struktur.
Die Orangensauce bringt die typische Süße-Säure-Balance, die man von einer klassischen Ente à l’Orange kennt, und der Rotkohl mit Apfel rundet das Gericht herzhaft-fruchtig ab. Zusammen ergibt das ein Hauptgericht, das sich auch vegan skeptische Gäste schmecken lassen.

Veganer Entenbraten: gut vorzubereiten für stressfreie Feiertage

Der Seitan-Braten lässt sich bereits einen Tag vorher formen und garen. Am Festtag selbst musst du ihn nur noch aufschneiden, kurz in der Pfanne anbraten und die Sauce erwärmen. Auch der Rotkohl schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil die Gewürze über Nacht tiefer einziehen.
So bleibt dir am eigentlichen Festtag mehr Zeit für die Familie statt für den Herd – ein veganer Entenbraten, der sich wie ein echtes Festtagsmenü anfühlt, aber den Stress am Tag selbst deutlich reduziert.

Veganer Entenbraten mit Orangensauce und Rotkohl

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Saftiger veganer Entenbraten aus Seitan mit fruchtig-herber Orangensauce und Rotkohl – das festliche Hauptgericht für Weihnachten.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

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Zutaten

  

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Für den Seitan-Braten

• 200 g Vitalweizengluten Seitanmehl
• 2 EL Kichererbsenmehl
• 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und zerdrückt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Majoran getrocknet
• 0.5 TL Beifuß getrocknet, klassisches Bratengewürz
• 2 Knoblauchzehen fein gerieben
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Ahornsirup zum Bestreichen vor dem Backen

Für die Orangensauce

• 2 Bio-Orangen Saft und etwas Abrieb
• 100 ml trockener Weißwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 2 EL Ahornsirup
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser angerührt
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer frisch gemahlen

Für den Rotkohl

• 500 g Rotkohl fein geschnitten
• 1 Apfel gewürfelt
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 EL Rotweinessig
• 1 EL als vegan gekennzeichneter brauner Zucker
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 100 ml Apfelsaft naturtrüb
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

 

Seitan-Braten vorbereiten

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vitalweizengluten und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen.
  
• Weiße Bohnen, Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Beifuß, Knoblauch und Gemüsebrühe in einem separaten Gefäß fein pürieren und zur Mehlmischung geben.
  
• Alles zu einem festen Teig verkneten, bis er elastisch wird – das dauert etwa 3–4 Minuten kräftiges Kneten. Den Teig zu einem kompakten Laib formen.
  

Backen

• Den geformten Braten fest in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen.
  
• Die Folie entfernen, den Braten rundum mit Ahornsirup bestreichen und weitere 10–15 Minuten offen backen, bis die Oberfläche eine dunkle, glänzende Kruste hat.
  

Rotkohl kochen

• Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Rotkohl und Apfel dazugeben und kurz mitdünsten.
  
• Rotweinessig, Zucker, Nelken, Zimtstange und Apfelsaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30–35 Minuten bei milder Hitze köcheln, gelegentlich umrühren.
  

Orangensauce zubereiten

• Orangensaft, Weißwein, Ahornsirup, Gemüsebrühe, Sojasauce und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
  
• Mit der angerührten Speisestärke binden, nochmals kurz aufkochen und mit Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
  

Anrichten

• Den Braten in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Kruste knusprig ist.
  
• Mit Rotkohl und der warmen Orangensauce servieren.
  

Notizen

Der Braten lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Nährwerte

Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 24gFett: 14gBallaststoffe: 7g

Autor: Redaktion

Kalorien: 410kcal

Gang: Hauptgericht, Klassiker

Küche: Deutsche Küche, Vegan

Stichwort: Ente, Orange, Rotkohl, Vegan, Weihnachten

Herkunft & Zutatenwissen

Seitan hat seinen Ursprung in der buddhistischen Küche Ostasiens, wo er schon seit Jahrhunderten als Fleischalternative aus Weizeneiweiß hergestellt wird. Mehr zur Geschichte und Herstellung findest du im Wikipedia-Artikel zu Seitan.
Die Orangensauce orientiert sich an der französischen „Ente à l’Orange“, einem Klassiker der gehobenen Küche, der auch hierzulande zu den Feiertagen gern aufgetischt wird. Für die Sauce verwenden wir einen Schuss trockenen Weißwein – achte beim Kauf unbedingt auf einen ausdrücklich als vegan gekennzeichneten Wein, denn klassischer Wein wird häufig mit tierischen Mitteln wie Gelatine oder Eiklar geschönt. Mehr dazu liest du in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen.
Als Beilage passt auch unser Rotkohl mit Apfel und Nelken hervorragend, falls du größere Mengen für mehrere Gänge planst. Wer lieber einen anderen Festtagsbraten sucht, findet Inspiration in unserem Nussbraten mit Preiselbeersauce.

FAQ – Veganer Entenbraten