Spaghetti Bolognese ist ein echter Klassiker – und mit einer veganen Variante mindestens genauso lecker. Die Kombination aus aromatischen Tomaten, würzigen Kräutern und proteinreichen Linsen sorgt für ein herzhaftes, gesundes Gericht, das in der ganzen Familie gut ankommt. Diese vegane Bolognese ist schnell gemacht, alltagstauglich und ein perfektes Wohlfühlgericht.
Spaghetti mit veganer Bolognese
Kochutensilien
- 1 Pfanne
Zutaten
- 350 g Spaghetti
- 200 g rote Linsen gekocht oder aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Olivenöl
- 2 RL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten 400g
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 1 TL Paprikapulver
- Hefeflocken oder veganer Parmesan optional
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse anbraten.
- Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
- Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe einrühren.
- Mit Kräutern, Paprika, Salz & Pfeffer würzen.
- Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce schön sämig ist.
- Spaghetti parallel nach Packungsanleitung kochen.
- Nudeln mit der veganen Bolognese servieren und mit Hefeflocken oder veganem Parmesan toppen.
Nährwerte
Tipps & Varianten
Mehr Protein
Ersetze die Linsen durch Sojagranulat oder mische beides – so wird die Sauce noch proteinreicher und bekommt eine bissfestere Konsistenz.
Extra Umami
Ein Schuss Sojasauce, etwas Miso-Paste oder getrocknete Tomatenstücke intensivieren den herzhaften Geschmack.
Cremiger Twist
Mit Hafersahne, Cashew-Mus oder Kokosmilch wird die Bolognese noch cremiger und runder im Geschmack.
Gemüsevielfalt
Erweitere die Sauce mit Zucchini, Paprika, Champignons oder Auberginen – ideal für Resteverwertung und mehr Farbe auf dem Teller.
Würzig & feurig
Für eine pikante Note etwas Chili, Cayennepfeffer oder frische Jalapeños hinzufügen.
Meal Prep & Vorrat
Die Sauce hält sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank und kann problemlos portionsweise eingefroren werden – perfekt für stressige Tage.
Low Carb Variante
Statt Spaghetti aus Hartweizen kannst du Zucchini-Nudeln oder Linsennudeln verwenden. Damit wird das Gericht leichter, aber gleichzeitig proteinreich.
Familienfreundlich
Für Kinder die Gewürze etwas milder halten und die Sauce pürieren – so werden auch „Gemüsemuffel“ mit den Spaghetti und veganen Bolognese.
FAQ – Die wichtigsten Fragen
Ja, die Sauce passt auch perfekt zu Penne, Rigatoni oder sogar Zucchini-Nudeln.
Rote Linsen kochen schneller und werden sämiger, braune Linsen behalten mehr Biss.
Ja, die vegane Bolognese lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.