Vegane Lebkuchen-Herzen mit Schokoladenglasur

Der Duft von Zimt, Nelken und Orange gehört für viele untrennbar zum Herbst. Vegane Lebkuchen-Herzen mit Schokoladenglasur bringen dieses Aroma schon jetzt auf den Teller, rechtzeitig zur Wiesn-Saison und lange bevor die ersten Weihnachtsmärkte öffnen. Egal ob als kleines Mitbringsel zum Oktoberfest-Besuch oder einfach für die eigene Plätzchendose: Dieses Rezept lohnt sich schon Wochen vor der eigentlichen Adventszeit.

Das Originalrezept braucht meist Honig und Eier als Bindemittel. Diese Version verzichtet komplett darauf und bleibt trotzdem saftig und würzig, dank Rübensirup und gemahlenen Mandeln. Die Schokoladenglasur macht jedes Herz zum kleinen Geschenk, das sich auch hübsch verpacken lässt. Anders als viele gekaufte Lebkuchen enthält diese Version keine unnötigen Zusatzstoffe, nur ehrliche Zutaten aus dem Vorratsschrank. So weißt du genau, was in deinem Gebäck steckt, und kannst die Süße und Gewürzintensität ganz nach eigenem Geschmack anpassen.

Egal ob als Mitbringsel, für den Plätzchenteller oder einfach zum Selbernaschen: Vegane Lebkuchen halten sich mehrere Wochen und werden mit der Zeit sogar noch aromatischer, weil sich die Gewürze im Teig weiter entfalten. Ein Grund mehr, gleich eine größere Menge zu backen und auf Vorrat zu haben. Plane für ein Blech ausgestochener Herzen nicht mehr als eine knappe Stunde ein, inklusive Kühlzeit für den Teig und Abkühlzeit nach dem Backen.

Warum du vegane Lebkuchen lieben wirst

Die Mischung aus Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln und Lebkuchengewürz sorgt für den typisch würzigen Geschmack, den du aus der Kindheit kennst. Rübensirup übernimmt dabei die Rolle von Honig als natürlicher Süße- und Feuchtigkeitsspender und sorgt außerdem für die charakteristische dunkle Farbe des Teigs. Die Orangenzeste rundet das Ganze mit einer frischen, leicht fruchtigen Note ab, die perfekt zu den warmen Gewürzen passt. Das Lebkuchengewürz selbst ist eine Mischung aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer und manchmal etwas Kardamom oder Muskat. Du kannst fertige Mischungen kaufen oder die Gewürze nach eigenem Geschmack selbst zusammenstellen, wenn du es etwas milder oder intensiver magst. Achte darauf, den Teig nach dem Kneten wirklich vollständig kühl zu stellen, sonst lässt er sich später nur schwer ausrollen und die Herzen verlieren beim Backen ihre Form.

Die zarte Schokoladenglasur macht aus einfachen Keksen echte vegane Lebkuchen-Herzen, wie man sie vom Rummel oder Weihnachtsmarkt kennt, nur eben komplett pflanzlich und ganz ohne tierische Zutaten. Ein paar Mandelsplitter obendrauf sorgen für zusätzlichen Crunch und machen optisch sofort etwas her, egal ob auf dem eigenen Kaffeetisch oder als Geschenk. Wer mag, kann außerdem einen Teil der Herzen unglasiert lassen und stattdessen mit etwas Puderzucker bestäuben. So entsteht auf einem Teller gleich eine schöne Abwechslung zwischen dunkler Schokolade und klassischem, hellem Look, ganz ohne zusätzlichen Aufwand.

Perfekt zum Vorbereiten und Verschenken

Der Teig für vegane Lebkuchen lässt sich gut vorbereiten und sogar einfrieren. Ausgestochen und gebacken werden die Herzen erst kurz vor dem Servieren oder Verschenken, damit sie schön frisch schmecken. Das ist besonders praktisch, wenn du mehrere kleine Geschenke zu unterschiedlichen Terminen vorbereiten möchtest.

In einer gut verschlossenen Dose halten sich die fertigen Lebkuchen mehrere Wochen und eignen sich damit perfekt als Vorrat für die gesamte Advents- und Weihnachtszeit. Schichte sie am besten mit Backpapier zwischen den Lagen, damit die Glasur nicht zusammenklebt. Auf dem Oktoberfest und vielen deutschen Jahrmärkten gehören verzierte Lebkuchenherzen mit süßen Botschaften bis heute zum festen Bild dazu. Diese vegane Version lässt sich genauso mit Zuckerschrift verzieren, wenn du ihr diesen nostalgischen Jahrmarkt-Look geben möchtest. Auch als essbares Last-Minute-Geschenk zum Mitbringen funktionieren die Herzen hervorragend, einfach in Cellophan oder einer kleinen Blechdose verpackt.

Vegane Lebkuchen-Herzen mit Schokoladenglasur

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Weiche vegane Lebkuchen-Herzen mit dunkler Schokoladenglasur – ganz ohne Honig und Ei, perfekt für Wiesn, Weihnachtsmarkt und Plätzchenteller.

Portionen 16 Stück

Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 12 Minuten Min.

Gesamtzeit 57 Minuten Min.

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Zutaten

  

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Für den Teig

• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g brauner Zucker
• 100 g Rübensirup
• 60 ml Pflanzenöl neutral
• 50 ml Hafermilch
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Bio-Orange nur die Zeste

Für die Glasur

• 150 g vegane Zartbitterschokolade
• 1 TL Kokosöl
• 2 EL Mandelsplitter zum Bestreuen, optional

Zubereitung

 

Teig zubereiten

• Vermische Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel.
  
• Verrühre in einer zweiten Schüssel braunen Zucker, Rübensirup, Pflanzenöl, Hafermilch und die Orangenzeste, bis sich der Zucker etwas löst.
  
• Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verknete alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 30 Minuten.
  

Herzen ausstechen und backen

• Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
  
• Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick aus und steche Herzen aus.
  
• Backe die veganen Lebkuchen 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht fest sind. Lass sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
  

Glasieren

• Schmilz die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle.
  
• Tauche die abgekühlten Lebkuchen-Herzen zur Hälfte in die Schokolade und bestreue sie sofort mit Mandelsplittern.
  
• Lass die Glasur bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank vollständig fest werden, bevor du die Lebkuchen in eine Dose schichtest.
  

Notizen

In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Lebkuchen 3-4 Wochen und werden mit der Zeit sogar noch aromatischer. Der Teig lässt sich auch gut vorbereiten und eingefroren aufbewahren. Die Vorbereitungszeit enthält 30 Minuten Kühlzeit für den Teig.

Nährwerte

Kalorien: 165kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 3gFett: 7gBallaststoffe: 2g

Autor: Redaktion

Kalorien: 165kcal

Gang: Dessert, Klassiker

Küche: Deutsche Küche, Vegan

Stichwort: Lebkuchen, Vegan, vegan backen, Weihnachten, Zimt

Herkunft & Zutatenwissen

Lebkuchen haben ihren Ursprung im mittelalterlichen Klosterbrauch und wurden ab dem 13. Jahrhundert vor allem in Nürnberg zu einer eigenen Handwerkskunst weiterentwickelt. Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom kamen über die Handelswege aus Asien nach Europa und machten Lebkuchen zu einem echten Luxusgebäck, das sich lange nur wohlhabende Familien leisten konnten. Mehr zur Geschichte erfährst du im Wikipedia-Artikel zu Lebkuchen.

Gemahlene Mandeln liefern nicht nur Bindung, sondern auch gesunde Fette und Magnesium. In Kombination mit dem würzigen Lebkuchengewürz entsteht ein Gebäck, das deutlich aromatischer schmeckt als viele industriell hergestellte Varianten mit künstlichen Aromen. Grundlagen zum veganen Backen findest du auch in unserem Beitrag Veganes Brot backen für Einsteiger, dort erklären wir wichtige Techniken für pflanzliches Backen im Detail. Die Orangenzeste im Teig liefert zusätzlich Vitamin C und ätherische Öle, die dem Gebäck eine feine, frische Note verleihen, ohne dass es nach Zitrusfrucht schmeckt.

Wenn du generell gerne vegan bäckst, probiere auch unsere veganen Zimtschnecken mit Vanille-Glasur, ein weiteres duftendes Gebäck für gemütliche Herbst- und Wintertage. Beide Rezepte eignen sich hervorragend, um sie gemeinsam auf einem Plätzchenteller oder in einer Geschenkbox zu kombinieren. Wer mag, verziert die fertige Auswahl zusätzlich mit ein paar Zimtstangen oder Sternanis als winterliche Tischdekoration.

FAQ zu veganen Lebkuchen