Veganer Christstollen

Ein veganer Christstollen gehört für viele einfach zur Adventszeit dazu – der Duft von Zimt, Kardamom und Rosinen, der durch die Wohnung zieht, sobald der Teig im Ofen ist. Genau diesen Moment wollten wir auch ganz ohne tierische Zutaten möglich machen.

Mit veganer Butter und Pflanzendrink gelingt der Hefeteig genauso saftig wie in der klassischen Variante. Da der Stollen erst nach ein bis zwei Wochen Ruhezeit sein volles Aroma entfaltet, lohnt es sich, ihn schon jetzt im September oder Oktober vorzubereiten – rechtzeitig vor dem großen Weihnachtstrubel.

So sparst du dir im Dezember Stress in der Küche und hast trotzdem ein hausgemachtes, veganes Weihnachtsgebäck, das sich auch wunderbar verschenken lässt. In Folie verpackt macht ein selbst gebackener Stollen ein persönliches, durchdachtes Geschenk.

Ob als Mitbringsel für den Adventskaffee bei Familie oder Freunden, oder einfach für dich selbst zum Frühstück am Wochenende: Ein veganer Christstollen ist immer eine gute Idee, sobald die ersten Weihnachtsmärkte öffnen und die Tage kürzer werden.

Warum veganer Christstollen zur Adventszeit gehört

Stollen gilt als das Traditionsgebäck der deutschen Weihnachtszeit – mit Rosinen, Mandeln und kandierten Früchten im saftigen Hefeteig. Diese vegane Version verzichtet komplett auf Butter und Milch aus Kuhmilch, schmeckt aber genauso buttrig-zart wie das Original.

Der Trick liegt in der veganen Butter, die dem Teig Fett und Geschmack gibt, ohne dass er trocken wird. Kombiniert mit Zimt, Kardamom und feinem Zitronenabrieb entsteht ein Aroma, das sofort an Weihnachtsmärkte und besinnliche Nachmittage bei Kerzenschein erinnert. Auch optisch überzeugt der Stollen mit seiner klassischen ovalen Form und der dicken Puderzuckerschicht.

Anders als viele glauben, ist ein veganer Christstollen geschmacklich kaum vom klassischen Original zu unterscheiden. Die Kombination aus Rosinen, Mandeln und kandierten Früchten sorgt für so viel Eigengeschmack, dass die pflanzliche Butter kaum auffällt – die meisten Gäste merken den Unterschied gar nicht, wenn du es ihnen nicht vorher verrätst.

Auch die Optik lässt keine Wünsche offen: Die goldbraune Kruste unter der dicken Puderzuckerschicht sieht genauso einladend aus wie beim klassischen Bäckerstollen. Serviere ihn in dünnen Scheiben zusammen mit einer Tasse heißem Tee oder veganem Glühwein, dann kommt garantiert Adventsstimmung auf.

Viele Familien haben ihre eigene kleine Tradition rund um den Stollen – sei es das gemeinsame Anschneiden am ersten Advent oder das tägliche kleine Stück zum Nachmittagskaffee bis Weihnachten. Mit dieser veganen Version kannst du diese Tradition einfach fortführen, ganz ohne dass sich am Ritual etwas ändern muss.

Einfach vorbereitet für die Advents- und Weihnachtsbäckerei

Auch wenn ein Hefeteig zunächst aufwendig klingt, ist dieses Rezept gut planbar: Die meiste Zeit braucht der Teig zum Gehen, nicht du. Aktiv bist du nur etwa 40 Minuten beschäftigt, den Rest der Zeit kannst du für andere Vorbereitungen nutzen.

Du kannst den Stollen schon Wochen vor Heiligabend backen und einfach kühl und dunkel lagern – durch das Durchziehen wird er sogar noch aromatischer. So hast du rechtzeitig zur Adventszeit ein fertiges Gebäck parat, ganz ohne Weihnachtsstress in letzter Minute. Das Rezept lässt sich außerdem problemlos verdoppeln, wenn du mehrere Stollen zum Verschenken backen möchtest.

Auch für Backanfänger ist dieses Rezept gut geeignet: Die Schritte sind klar strukturiert, und selbst wenn der Teig beim ersten Mal nicht perfekt aufgeht, wird der Stollen trotzdem saftig und aromatisch. Nimm dir für den ersten Versuch am besten ein ruhiges Wochenende Zeit.

Wenn du für mehrere Personen oder als Geschenk backst, lässt sich die Rezeptmenge problemlos verdreifachen. Achte nur darauf, den Teig in mehreren Portionen gehen zu lassen, damit er gleichmäßig aufgeht und sich später gut formen lässt.

Zum Verschenken eignen sich kleine Stollen-Portionen besonders gut: Schneide den fertigen Stollen in Hälften oder Viertel und verpacke jedes Stück einzeln in Backpapier und einer Schleife. So wird aus einem großen Stollen gleich mehrere persönliche, selbst gebackene Geschenke.

Falls dir das Formen eines klassischen Stollens zu aufwendig erscheint, kannst du den Teig alternativ auch in einer Kastenform backen. Das Ergebnis schmeckt genauso gut, lässt sich leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden und eignet sich besonders für den täglichen Verzehr zum Frühstück.

Veganer Christstollen

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Ein saftiger, veganer Christstollen mit Rosinen, Mandeln und feinen Gewürzen – der perfekte Auftakt in die Adventszeit.

Portionen 12 Scheiben

Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Backpapier
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Teig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 80 g Zucker
• 42 g frische Hefe 1 Würfel, oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 200 ml Pflanzendrink lauwarm
• 125 g vegane Butter weich
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 0.5 TL gemahlene Kardamom
• 1 Bio-Zitrone nur die Schale, abgerieben

Für die Füllung

• 100 g Rosinen
• 50 g Orangeat und Zitronat gehackt
• 80 g Mandeln gehackt
• 3 EL Rum oder Orangensaft für alkoholfrei

Zum Fertigstellen

• 60 g vegane Butter geschmolzen
• 80 g Puderzucker

Zubereitung

 

Teig vorbereiten

• Hefe in lauwarmem Pflanzendrink mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  
• Rosinen, Orangeat und Zitronat mit dem Rum vermengen und mindestens 30 Minuten einweichen, am besten über Nacht.
  
• Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen.
  
• Hefe-Mischung und weiche vegane Butter dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten – von Hand etwa 8-10 Minuten, mit der Küchenmaschine 5 Minuten.
  
• Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
  

Füllung einarbeiten

• Eingeweichte Rosinen-Mischung abtropfen lassen und zusammen mit den gehackten Mandeln unter den Teig kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  
• Teig halbieren und zu zwei Mini-Stollen formen: Jede Teighälfte oval ausrollen, längs zur Hälfte einklappen (typische Stollenform) und leicht andrücken.
  

Backen

• Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
  
• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  
• Stollen 40-45 Minuten goldbraun backen. Mit einer Stäbchenprobe sicherstellen, dass der Teig innen durchgebacken ist.
  

Fertigstellen

• Die noch warmen Stollen großzügig mit der geschmolzenen veganen Butter bestreichen.
  
• Vollständig auskühlen lassen, dann dick mit Puderzucker bestäuben. Für den klassischen Look den Vorgang am nächsten Tag wiederholen.
  

Notizen

Zusätzlich zur angegebenen Zeit werden ca. 2 Stunden Gehzeit für den Hefeteig benötigt. In Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt hält sich der Stollen an einem kühlen Ort bis zu 3 Wochen – angeschnitten mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.

Nährwerte

Kalorien: 245kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 4gFett: 11gBallaststoffe: 2g

Autor: Redaktion

Kalorien: 245kcal

Gang: Dessert, Frühstück, Klassiker

Küche: Deutsche Küche, Vegan

Stichwort: Advent, Stollen, Vegan, vegan backen, Weihnachten

Herkunft & Zutatenwissen

Der Christstollen hat seinen Ursprung im mittelalterlichen Sachsen und wurde ursprünglich als Fastenspeise gebacken – ohne Butter, dafür mit Rüböl. Erst später, als die kirchlichen Fastenregeln gelockert wurden, entwickelte er sich zum reichhaltigen Festtagsgebäck, das wir heute kennen. Mehr zur Geschichte findest du im Wikipedia-Artikel zum Christstollen.

Die Mischung aus Rosinen, Orangeat und Zitronat sorgt für die typische fruchtige Süße, während Zimt und Kardamom das weihnachtliche Aroma bringen. Besonders bekannt ist der Dresdner Christstollen, der sogar mit einem geschützten Herkunftssiegel versehen ist – unsere vegane Variante orientiert sich geschmacklich stark an diesem Vorbild.

Wenn du noch mehr vegane Weihnachtsklassiker suchst, schau dir auch unsere Veganen Vanillekipferl oder die Veganen Zimtsterne an – beide passen perfekt zum Stollen auf den Plätzchenteller und lassen sich ebenfalls gut vorbereiten.

Ein veganer Christstollen duftet schon beim Backen so intensiv nach Zimt und Kardamom, dass sich das Aroma noch Tage später in der Küche hält – für viele gehört genau das zu den schönsten Nebenwirkungen der Weihnachtsbäckerei.

Interessant ist auch, dass der Christstollen ursprünglich deutlich schlichter war als heute: Erst im 15. Jahrhundert erlaubte der Papst den sächsischen Kurfürsten offiziell die Verwendung von Butter im Fastengebäck, gegen eine jährliche Spende – das sogenannte Butterbrief. Erst danach entwickelte sich der Stollen zum reichhaltigen Gebäck, wie wir es heute kennen.

Auch die Form des Stollens hat eine symbolische Bedeutung: Die längliche, mit Puderzucker bestäubte Gestalt soll traditionell an das in Windeln gewickelte Jesuskind erinnern. So steckt in jedem Stück nicht nur jede Menge Aroma, sondern auch ein Stück gelebte Weihnachtstradition.

Mandeln, ein weiterer wichtiger Bestandteil des Rezepts, gehören seit dem Mittelalter zu den kostbarsten Backzutaten Europas, da sie meist importiert werden mussten. Dass sie heute selbstverständlich in jeder Küche zu finden sind, macht diesen einst so exklusiven Festtagsgeschmack für jeden zugänglich.

Auch heute noch wird der Dresdner Christstollen jedes Jahr im November mit einer großen Parade gefeiert, bei der ein riesiger Stollen durch die Stadt gefahren wird. Dieses Volksfest zeigt, welchen hohen Stellenwert das Gebäck in der deutschen Weihnachtskultur bis heute einnimmt.

FAQ zum veganen Christstollen