Veganer Weihnachts-Baumstamm mit Kastanien-Schoko-Creme

Die Weihnachtsbäckerei läuft bei dir schon auf Hochtouren, aber du suchst noch ein Dessert, das richtig festlich aussieht? Dieser veganer Weihnachts-Baumstamm mit Kastanien-Schoko-Creme ist die pflanzliche Version der klassischen französischen Bûche de Noël. Eine zarte Biskuitrolle, eine cremige Kastanienfüllung und eine Schoko-Ganache als Baumrinde machen ihn zum Hingucker auf jeder Weihnachtstafel.

Das Rezept braucht etwas Übung beim Rollen, ist aber mit der richtigen Technik gut machbar. Ich zeige dir jeden Schritt, damit die Rolle nicht reißt und die Creme schön cremig bleibt. Das Rezept ist zu 100 Prozent pflanzlich und erfüllt damit automatisch auch vegetarische Suchintentionen. So wird daraus ein verlässliches Highlight für den ersten Advent oder als Mitbringsel zur Weihnachtsfeier.

Pro Stück stecken rund 280 Kalorien und 4 Gramm pflanzliches Eiweiß in diesem Dessert. Das ist für einen festlichen Kuchen ein fairer Wert. Plane für die ganze Rolle etwa eine Stunde Zubereitungszeit plus Kühlzeit ein, dann steht dein Weihnachtsdessert rechtzeitig auf dem Tisch.

Warum du Veganer Weihnachts-Baumstamm mit Kastanien-Schoko-Creme lieben wirst

Die Kombination aus luftigem Biskuit und würziger Kastaniencreme ist typisch französisch und trotzdem schnell nachgemacht. Der vegane Weihnachts-Baumstamm kommt komplett ohne Eier und Butter aus, schmeckt aber genauso saftig wie das Original. Die Schoko-Ganache sorgt für die namensgebende Baumrinden-Optik und einen intensiven Kakaogeschmack.

Mit ein paar Rillen aus der Gabel und etwas Puderzucker als Schnee hast du ein Dessert, das auf keinem Weihnachtstisch fehlen sollte. Die Maronen in der Füllung bringen eine natürliche, leicht nussige Süße mit. Zusammen mit der dunklen Schokolade entsteht ein Geschmack, der an Lebkuchen und Winterabende erinnert, ohne zu schwer zu sein.

Du kannst die Rolle außerdem gut vorbereiten. Das ist an Weihnachten Gold wert, wenn du ohnehin schon genug in der Küche zu tun hast. Serviere den veganer Weihnachts-Baumstamm in dünnen Scheiben, dann reicht ein Stück schon für ein rundes Dessert-Erlebnis.

So gelingt die Rolle auch Einsteigern

Der Trick liegt im warmen Rollen: Du rollst den Biskuit direkt nach dem Backen mit einem Küchentuch auf. So behält er seine Form, bis er komplett ausgekühlt ist. Danach kannst du ihn problemlos wieder aufrollen und füllen, ohne dass er bricht.

Plane etwa eine Stunde Kühlzeit ein, bevor du die Rolle anschneidest. So bleibt die Füllung stabil, und die Scheiben lassen sich sauber schneiden. Das Dessert lässt sich sogar einen Tag im Voraus vorbereiten, was an Weihnachten richtig Zeit spart.

Falls der Biskuit beim ersten Rollen doch einmal reißt, ist das kein Drama. Du kannst kleine Risse einfach mit zusätzlicher Ganache überdecken, da die Rinden-Optik ohnehin unregelmäßig aussehen darf. Gerade das macht den veganen Weihnachts-Baumstamm so charmant und authentisch.

Für die Deko eignen sich Puderzucker als Schnee, ein paar Rosmarinzweige als Tannengrün und frische oder getrocknete Preiselbeeren als rote Akzente. Auch essbare Pilze aus Marzipan machen sich hübsch auf der Rolle. So wird aus dem Dessert ein kleines winterliches Gesamtkunstwerk auf dem Tisch.

Wenn du magst, kannst du den Biskuit leicht mit Orangensaft tränken, bevor du die Füllung aufträgst. Das hält die Rolle extra saftig und bringt eine feine fruchtige Note mit, die zu Kastanien und Schokolade passt. Verzichte dabei lieber auf Alkohol, wenn Kinder mitfeiern, und greife stattdessen zu Orangen- oder Apfelsaft.

Für Gäste mit Nussallergie kannst du die Maronen durch ein Püree aus gekochten und pürierten Süßkartoffeln ersetzen. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, bleibt aber angenehm cremig. Mit einem Löffel mehr Kakao gleichst du die fehlende Nussnote der Maronen gut aus.

Veganer Weihnachts-Baumstamm mit Kastanien-Schoko-Creme

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Veganer Weihnachts-Baumstamm mit Kastanien-Schoko-Creme – die pflanzliche Bûche de Noël für Advent und Weihnachten.

Portionen 10 Stücke

Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

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Kochutensilien

• 1 Backblech
• 1 Backpapier
• 1 Schüssel

Zutaten

  

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Für den Biskuitteig

• 150 g Mehl
• 100 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 1 Pck. Backpulver
• 200 ml Hafer-Pflanzendrink
• 60 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Apfelessig

Für die Kastanien-Schoko-Creme

• 250 g Maronenpüree gesüßt
• 100 g vegane Zartbitterschokolade
• 200 ml vegane Schlagsahne
• 1 EL Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet

Für die Ganache

• 150 g vegane Zartbitterschokolade
• 100 ml vegane Sahne

Zum Dekorieren

• 2 EL Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, zum Bestäuben
• 2 EL Preiselbeeren getrocknet
• 2 Zweige Rosmarin optional, als Deko

Zubereitung

 

Biskuitteig zubereiten und backen

• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 30×40 cm mit Backpapier auslegen.
  
• Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Hafer-Pflanzendrink, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  
• Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 10 bis 12 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
  

Rollen und auskühlen lassen

• Ein sauberes Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit sofort darauf stürzen, das Backpapier abziehen und Biskuit samt Tuch von der kurzen Seite her aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
  

Füllung zubereiten

• Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Vegane Schlagsahne steif schlagen.
  
• Maronenpüree, geschmolzene Schokolade und Puderzucker glatt verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine lockere Creme entsteht.
  

Füllen, rollen und mit Ganache überziehen

• Biskuit vorsichtig aufrollen, gleichmäßig mit der Kastanien-Schoko-Creme bestreichen und wieder fest aufrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  
• Für die Ganache Schokolade und Sahne erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann glattrühren und leicht abkühlen lassen. Die Rolle damit bestreichen und mit einer Gabel Längsrillen hineinziehen für die Baumrinden-Optik. Mit Puderzucker, Preiselbeeren und Rosmarin dekorieren.
  

Notizen

Die Rolle hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten. Einzelne Scheiben lassen sich auch gut einfrieren und bei Zimmertemperatur innerhalb einer Stunde auftauen.

Nährwerte

Kalorien: 280kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 4gFett: 15gBallaststoffe: 3g

Autor: Redaktion

Kalorien: 280kcal

Gang: Dessert, Klassiker

Küche: Französisch, Vegan, Weihnachten

Stichwort: Advent, Dessert, Kastanien, Schokolade, Weihnachten

Herkunft & Zutatenwissen

Die Bûche de Noël hat ihren Ursprung im Frankreich des 19. Jahrhunderts. Sie erinnert an einen Holzscheit, der früher traditionell am Weihnachtsabend im Kamin verbrannt wurde. Mehr zur Geschichte liest du im Wikipedia-Artikel zur Bûche de Noël.

Für die Füllung verwenden wir Maronen, die im Spätherbst und frühen Winter Saison haben und natürliche Süße mitbringen. Zusammen mit dunkler Schokolade entsteht eine Creme, die an klassische Kastanien-Desserts aus der französischen und italienischen Küche erinnert. Du kannst fertiges Maronenpüree verwenden, das es in der Vorweihnachtszeit in fast jedem Supermarkt gibt.

Achte beim Zucker bewusst auf ein Vegan-Label. Normaler weißer Zucker wird teilweise mit Knochenkohle tierischen Ursprungs gefiltert, während ausdrücklich als vegan gekennzeichneter Zucker darauf verzichtet. Mehr dazu liest du in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen und in unserem Guide Zucker vegan ersetzen.

Wenn dir die Weihnachtsbäckerei noch nicht reicht, probiere auch unseren Veganen Christstollen. Beide Gebäcke ergänzen sich wunderbar auf einem Weihnachtsbuffet, weil der Stollen eher würzig-kompakt daherkommt und die Rolle schön cremig und leicht wirkt.

Die Schokoladen-Ganache auf der Rolle liefert zusätzlich Antioxidantien aus dem Kakao. Je höher der Kakaoanteil der verwendeten Schokolade, desto intensiver wird der Geschmack und desto weniger Zucker brauchst du insgesamt. Für besonders festliche Anlässe lohnt sich daher eine hochwertige dunkle Schokolade mit mindestens 60 Prozent Kakaoanteil.

Historisch wurde die Bûche de Noël oft erst dann zum Gebäck, als der echte Holzscheit im Kamin als Weihnachtsbrauch langsam verschwand. Das lag vor allem an immer kleineren Stadtwohnungen ohne großen Kamin. Konditoren formten die Erinnerung an diesen Brauch stattdessen aus Biskuit und Buttercreme. Unsere pflanzliche Version greift genau dieses Bild auf, nur eben ganz ohne tierische Zutaten.

Maronen sind außerdem eine gute pflanzliche Quelle für Kalium und komplexe Kohlenhydrate. Im Gegensatz zu anderen Nüssen enthalten sie vergleichsweise wenig Fett, dafür aber mehr Stärke. Das macht die Füllung angenehm sättigend, ohne das Dessert unnötig schwer zu machen.

Wenn du magst, kannst du den veganen Weihnachts-Baumstamm auch in einer Mini-Version backen. Teile den Teig dafür einfach auf zwei schmalere Bleche auf und forme zwei kleinere Rollen. Das eignet sich super, wenn du mehrere kleine Gastgeschenke zur Weihnachtszeit verschenken möchtest.

Reste der Rolle lassen sich gut einfrieren, einzeln in Scheiben portioniert. So hast du auch nach den Feiertagen noch schnell ein festliches Dessert parat, wenn spontan Besuch kommt. Lass die Scheiben dafür einfach bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde auftauen.

Als Getränk passt zum veganen Weihnachts-Baumstamm ein heißer Glühwein, ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, oder ein milder Espresso. Beide Getränke sorgen für einen schönen Kontrast zur süßen Kastanienfüllung. Auch ein Schuss Pflanzensahne im Kaffee passt gut zur winterlichen Stimmung.

Wenn du die Rolle für ein größeres Weihnachtsbuffet planst, kannst du sie problemlos verdoppeln. Backe dafür einfach zwei Biskuitböden und forme zwei Rollen, statt eine riesige Variante zu versuchen. Zwei normal große Rollen lassen sich außerdem leichter transportieren, falls du zu einer Feier eingeladen bist.

FAQ zu Veganer Weihnachts-Baumstamm mit Kastanien-Schoko-Creme