Veganer Weckmann mit Rosinen
Redaktion
18. September 2026
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Du möchtest die Adventszeit dieses Jahr schon rund um den Martinstag einläuten? Ein veganer Weckmann gehört für viele Familien in Deutschland genauso zur kalten Jahreszeit wie Laternenumzüge und der erste Glühwein. Der süße Hefeteig-Mann mit Rosinenaugen ist schnell geformt, braucht keine ausgefallenen Zutaten und schmeckt noch warm aus dem Ofen am besten. Mit diesem Rezept gelingt dir ein Weckmann, der komplett ohne Ei und Butter auskommt und trotzdem herrlich locker und leicht süß schmeckt.
Als veganes (und damit auch vegetarisches) Rezept eignet sich der Weckmann perfekt für den Kindergarten, die Grundschule oder den Laternenumzug mit der ganzen Familie. Niemand muss auf das traditionelle Gebäck verzichten, nur weil es vegan zubereitet wird.
Du kennst das Gebäck vielleicht auch unter einem anderen Namen: Je nach Region heißt es Stutenkerl, Dambedei, Klausenmann oder Hefekerl. Das Grundrezept bleibt überall gleich – ein süßer Hefeteig, liebevoll zu einem kleinen Männchen geformt.
Serviere die Weckmänner klassisch mit veganer Butter oder etwas Marmelade zum gemütlichen Frühstück. Sie eignen sich auch hervorragend als süßer Snack für die Pause oder als kleines Mitbringsel für den Laternenumzug.
Auch als gemeinsames Backprojekt mit Kindern macht dieses Rezept richtig Spaß. Während der Teig geht, könnt ihr gemeinsam Laternen basteln oder Martinslieder üben – so wird aus dem Backen ein kleines Vorfreude-Ritual auf den 11. November.
Warum du Veganer Weckmann mit Rosinen lieben wirst
Der Hefeteig für diesen veganen Weckmann gelingt auch Backanfängern zuverlässig. Hafermilch, Frischhefe, etwas Zucker und vegane Butter reichen für einen weichen, gut formbaren Teig.
Statt Ei zum Bestreichen verwendest du einfach Hafermilch, die beim Backen für eine schöne goldbraune Kruste sorgt. Der Glanz am Ende entsteht durch etwas Ahornsirup, der noch warm aufgetragen wird und für den typischen, leicht klebrigen Schimmer sorgt, den du von Bäckerei-Weckmännern kennst.
Die Rosinen im Teig sorgen für kleine süße Akzente in jedem Bissen, während zwei zusätzliche Rosinen als Augen und mehrere als Knöpfe dem Weckmann sein charakteristisches Gesicht geben. Kinder lieben es, hier selbst mit anzupacken und ihren eigenen Weckmann zu gestalten.
Eine Portion liefert rund 320 Kilokalorien und 7 Gramm Eiweiß – genug Energie für einen kalten Laternenumzug im November.
Anders als viele gekaufte Weckmänner aus der Bäckerei enthält dieses Rezept keine versteckten tierischen Zutaten wie Butter, Milch oder Ei im Teig. Du weißt also genau, was drin ist, und kannst die Süße sowie die Menge der Rosinen ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Da der Teig ohne Ei auskommt, eignet sich das Rezept auch bei einer Ei-Allergie in der Familie, ohne dass du auf das traditionelle Gebäck verzichten musst.
Alltagstauglich und einfach vorzubereiten
Für dieses Rezept brauchst du keine Spezialzutaten aus dem Reformhaus. Mehl, Hafermilch, Hefe, Zucker, vegane Butter und Rosinen hast du wahrscheinlich sogar schon zuhause.
Die aktive Arbeitszeit liegt bei etwa 20 Minuten zum Kneten und Formen. Die restliche Zeit braucht der Teig zum Gehen, während du dich um andere Dinge kümmern kannst.
Du kannst den Teig auch am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. Am nächsten Morgen musst du ihn nur noch formen, kurz ruhen lassen und backen – perfekt, wenn die Weckmänner frisch zum Frühstück auf dem Tisch stehen sollen.
Übrig gebliebener Teig lässt sich auch portionsweise einfrieren. Taue ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Falls deine Küche eher kühl ist, hilft ein einfacher Trick beim Gehen des Teigs: Stelle die Schüssel bei ausgeschaltetem, leicht vorgeheiztem Backofen hinein. So erreicht der Teig zuverlässig eine warme, zugluftfreie Umgebung und geht gleichmäßig auf.
Veganer Weckmann mit Rosinen
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 ml Hafermilch lauwarm
- 42 g Frischhefe oder 1 Pkt. Trockenhefe (7g)
- 60 g Zucker
- 70 g vegane Butter weich
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Rosinen
Zum Verzieren
- 12 Rosinen für Augen und Knöpfe
- 2 Tonpfeifen Zuckerpfeifen, meist vegan – Zutatenliste vorab prüfen, optional
Zum Bestreichen
- 3 EL Hafermilch
- 1 EL Ahornsirup
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Frischhefe in der lauwarmen Hafermilch (max. 37°C, sonst stirbt die Hefe ab) auflösen. 1 TL vom Zucker dazugeben und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefe-Milch-Mischung, weiche vegane Butter und Vanilleextrakt dazugeben.
- Alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, von Hand oder mit der Küchenmaschine. Rosinen zum Schluss kurz unterkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in einer geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Formen & Backen
- Teig nochmals kurz durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen.
- Jede Portion zu einer Männchen-Form formen: Kopf, Körper und Arme aus einem Stück Teig modellieren. Für die klassische Weckmann-Form die Arme leicht nach unten ziehen.
- Weckmänner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Hafermilch bestreichen, je 2 Rosinen als Knöpfe aufdrücken und optional eine Tonpfeife in die Armbeuge stecken.
- Nochmals 10 Minuten ruhen lassen, dann bei 180°C Ober-/Unterhitze 18-20 Minuten goldbraun backen.
- Noch warm mit Ahornsirup bestreichen, das sorgt für den typischen Glanz. Vollständig auskühlen lassen, bevor du sie servierst.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Der Weckmann geht auf alte Winterbräuche zurück und wird traditionell rund um den Martinstag am 11. November und den Nikolaustag am 6. Dezember gebacken. Historisch symbolisierte die Figur wohl einen Bischof mit Stab, woraus sich über die Jahrhunderte die heutige Form mit Tonpfeife entwickelt hat.
In manchen Regionen wird der Weckmann auch als Stutenkerl bezeichnet, abgeleitet vom Wort „Stuten“ für einen feinen Hefeteig. In Süddeutschland und der Schweiz sind Namen wie Dambedei oder Grättimaa gebräuchlich – das Gebäck selbst ist aber überall sehr ähnlich.
Die Tonpfeife, die klassischerweise in die Armbeuge gesteckt wird, war früher ein beliebtes Extra für Kinder. Heute verzichten viele Familien aus Sicherheitsgründen darauf oder verwenden sie nur zur Dekoration auf dem Tisch, nicht im Gebäck selbst.
Wenn du noch mehr Rezepte rund um den Martinstag suchst, wirf einen Blick auf unsere Vegane Martinsgans mit Rotkohl und Kartoffelklößen oder die knusprigen Vegane Martinshörnchen. Wenn dich das Thema Hefeteig grundsätzlich interessiert, hilft dir unser Grundlagenartikel Veganes Brot backen weiter.
Traditionell wird der Weckmann beim Laternenumzug an die Kinder verteilt, nachdem die Martinslegende von der Mantelteilung erzählt wurde. Der heilige Martin von Tours soll seinen Mantel mit einem frierenden Bettler geteilt haben – ein Symbol des Teilens, das bis heute im Mittelpunkt des Brauchs steht.
Genau dieser Gedanke des Teilens passt auch gut zu einer pflanzlichen Ernährung: Ein veganer Weckmann lässt sich mit jedem teilen, unabhängig davon, ob am Tisch alle vegan essen oder nicht.
Varianten und Tipps für deinen Weckmann
Du kannst den Teig für deinen veganen Weckmann leicht variieren. Für eine winterliche Note knete etwas gemahlenen Zimt oder abgeriebene Orangenschale mit unter den Teig.
Statt Rosinen passen auch gehackte getrocknete Cranberries oder kleine Schokostückchen als Füllung. Für Kinder mit Nussallergie lässt sich das Rezept problemlos ohne zusätzliche Zutaten backen, da es von Haus aus nussfrei ist.
Wer es weniger süß mag, reduziert die Zuckermenge im Teig um die Hälfte und verzichtet auf den Ahornsirup-Glanz am Ende. Der Weckmann bleibt dann eher herzhaft-mild und passt gut zu einem Aufstrich aus Nussmus oder Marmelade.
Möchtest du größere Weckmänner backen, teile den Teig einfach nur in 4 statt 6 Portionen und verlängere die Backzeit um etwa 5 Minuten. Behalte die Bräunung dabei im Blick, damit die Figuren nicht zu dunkel werden.
Für eine glutenfreie Variante kannst du eine 1:1-Mehlmischung für Hefeteig verwenden. Der Teig wird dadurch etwas klebriger, lässt sich aber mit angefeuchteten Händen trotzdem gut formen.
Die fertig gebackenen Weckmänner lassen sich auch gut einfrieren. Lass sie vollständig auskühlen, verpacke sie einzeln luftdicht und taue sie bei Bedarf einfach bei Zimmertemperatur auf. Kurz im Ofen aufgebacken schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Für ein Laternenfest mit mehreren Familien lässt sich die Menge unkompliziert verdoppeln oder verdreifachen – der Teig lässt sich in großen Mengen genauso zuverlässig verarbeiten wie in der Grundmenge für 6 Stück.
So gelingt’s
Achte darauf, dass die Hafermilch zum Anrühren der Hefe nur lauwarm ist – zu heiße Flüssigkeit tötet die Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Drücke die Rosinen für Augen und Knöpfe fest genug in den Teig, damit sie beim Backen nicht herausfallen.
FAQ zu Veganer Weckmann mit Rosinen
Der Name unterscheidet sich je nach Region: Stutenkerl im Rheinland, Dambedei in Hessen, Klausenmann oder Grättimaa in der Schweiz. Das Rezept dahinter ist aber fast überall gleich.
Ja, problemlos. Die Tonpfeife ist reine Dekoration und für den Geschmack nicht relevant. Viele Familien verzichten heute aus Sicherheitsgründen ganz darauf.
Luftdicht verpackt halten sie sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Danach schmecken sie kurz aufgetoastet oder im Ofen aufgewärmt am besten.
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