Arancini sind knusprige, gefüllte Reisbällchen aus Italien – ein echter Streetfood-Klassiker. In dieser veganen Variante kombinieren wir cremiges Pilzrisotto mit einer goldbraunen Knusperhülle und servieren die Bällchen mit einem samtigen Trüffel-Dip. Außen crunchy, innen cremig – ein perfektes Highlight für Dinner-Abende oder als besonderes Fingerfood.
Vegane Pilzrisotto-Bällchen (Arancini) mit Trüffel-Dip
Außen knusprig, innen cremig: Diese veganen Arancini aus Pilzrisotto mit Trüffel-Dip sind ein echtes Highlight. Perfekt als Dinner-Snack, Vorspeise oder Fingerfood.
Kochutensilien
- 1 großer Topf für Risotto
- 1 Pfanne Zum Anbraten der Pilze
- 1 Schüssel für die Masse
- 1 Schaumkelle Zum Frittieren
- 1 Schüssel für den Dip
- 1 Mixer
Zutaten
Für das Risotto
- 200 g Risotto-Reis Arborio
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Champignons oder Steinpilze geschnitten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Thymian
Für die Bällchen
- 80 g Paniermehl
- 50 g Mehl
- 80 ml Pflanzendrink z. B. Hafermilch
- Öl zum Frittieren
Für den Dip
- 100 g vegane Mayonnaise
- 1 TL Trüffelöl
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Risotto kochen: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Pilze zugeben und anbraten. Reis hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe einrühren, bis der Reis gar und cremig ist (ca. 20 Minuten). Mit Hefeflocken, Thymian, Salz & Pfeffer abschmecken.
- Abkühlen lassen: Risotto vollständig auskühlen lassen (lässt sich besser formen).
- Bällchen formen: Aus dem Risotto Kugeln von ca. 4–5 cm Durchmesser formen.
- Panieren: Kugeln nacheinander in Mehl, Pflanzendrink und Paniermehl wenden.
- Frittieren: Öl auf ca. 170 °C erhitzen und die Bällchen 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Dip zubereiten: Vegane Mayo mit Trüffelöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Arancini mit Dip anrichten und optional mit frischen Kräutern garnieren.
Nährwerte
Portionen: 3BällchenKalorien: 420kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 9gFett: 18gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 8gNatrium: 420mgKalium: 320mgBallaststoffe: 5gZucker: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 5mgKalzium: 45mgIron: 2mg
Varianten & Tipps
- Füllung: Risotto-Bällchen mit einem Stück veganem Käse füllen – beim Reinbeißen läuft es cremig aus.
- Ofen-Alternative: Statt frittieren die Bällchen bei 200 °C ca. 25 Minuten im Ofen knusprig backen.
- Meal Prep: Risotto am Vortag kochen, am nächsten Tag zu Bällchen verarbeiten.
- Extra-Aroma: Steinpilzpulver oder Trüffelöl ins Risotto geben.
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