Du suchst ein veganes Hauptgericht, das satt macht, unkompliziert ist und trotzdem nicht langweilig schmeckt? Genau diese Lücke kenne ich nur zu gut. Veganuary ist oft voller guter Vorsätze – aber der Alltag läuft trotzdem weiter. Nach Feierabend willst du etwas Warmes, Cremiges, Ehrliches auf dem Teller haben, ohne lange Vorbereitungen oder exotische Zutaten.
Diese vegane Zitronen-Gnocchi-Pfanne ist genau dafür gedacht: ein Gericht, das du spontan kochen kannst, das sich leicht anpassen lässt und das auch dann überzeugt, wenn am Tisch nicht alle vegan essen.
Warum du diese vegane Gnocchi-Pfanne lieben wirst
Wenn du cremige Pfannengerichte magst, aber keine Lust auf schwere Sahnealternativen hast, ist dieses Rezept wie für dich gemacht. Die Cashew-Zitronen-Sauce bringt genau die Balance aus Frische und Cremigkeit, die viele vegane Gerichte vermissen lassen.
Die Gnocchi werden direkt in der Pfanne angebraten, entwickeln Röstaromen und saugen die Sauce perfekt auf. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sich nach Comfort Food anfühlt, aber trotzdem leicht bleibt – ideal für Veganuary, aber absolut ganzjahrestauglich.
Einfach, alltagstauglich und ohne Spezialprodukte
Du brauchst hier keine ausgefallenen Ersatzprodukte. Gnocchi aus dem Kühlregal, Cashews, Spinat, Zitrone – mehr nicht. Das Rezept ist bewusst so aufgebaut, dass du es auch spontan kochen kannst.
Es ist familienfreundlich, gut sättigend und lässt sich problemlos anpassen: milder für Kinder, proteinreicher für Sporttage oder etwas frischer für den Sommer.
Vegane Zitronen-Gnocchi-Pfanne mit Spinat
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g vegane Gnocchi
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 150 g frischer Babyspinat
- 200 ml Haferdrink ungesüßt
- 1 Bio Zitrone Abrieb + Saft
- 1 TL Senf
- Salz +Pfeffer
- 100 g Cashewnüsse ungesalzen
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen.Cashews, Haferdrink, Senf, Zitronenabrieb, 1–2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer cremig pürieren. Die Sauce sollte gut fließend sein.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Dabei möglichst nicht ständig wenden, damit sich Röstaromen bilden.Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz glasig dünsten.
- Die Cashew-Zitronen-Sauce angießen, Hitze reduzieren und alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.Den Spinat portionsweise unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und direkt servieren.
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Gnocchi stammen ursprünglich aus der italienischen Küche und bestehen klassisch aus Kartoffeln, Mehl und Salz – viele Varianten sind von Natur aus vegan. Die Cremigkeit dieses Gerichts entsteht nicht durch Sahne oder Ersatzprodukte, sondern durch Cashewkerne. Ihr Fett- und Proteingehalt sorgt für Bindung, während die Zitrone die Sauce geschmacklich ausbalanciert und Frische bringt.
So gelingt die perfekte Konsistenz
Lass den Gnocchi Zeit in der Pfanne. Erst wenn sie goldbraun sind, lösen sie sich von selbst und bekommen die gewünschte Textur.
Die Cashew-Sauce sollte nicht zu dick sein. Wird sie zu fest, einfach esslöffelweise Haferdrink ergänzen.
FAQ zur Gnocchi-Pfanne
Ja. Ersetze die Cashews durch weiße Bohnen oder geschälte Sonnenblumenkerne. Die Sauce wird etwas leichter, bleibt aber cremig.
Ja. Im Kühlschrank hält sich die Gnocchi-Pfanne bis zu zwei Tage. Beim Aufwärmen etwas Haferdrink unterrühren.
Reduziere den Zitronensaft und würze zurückhaltend. Hefeflocken sorgen für eine milde, leicht käsige Note ohne Schärfe.
