Lasagne mal anders: Diese vegane Zucchini-Lasagne ohne Nudeln ist die perfekte Kombination aus klassischem Soulfood und moderner Low-Carb-Küche. Statt Pasta kommen hier feine Zucchinistreifen zum Einsatz, die sich wunderbar mit der würzigen Linsen-Bolognese und einer cremigen Cashew-Sauce verbinden. Das Gericht ist sättigend, leicht und ein echtes Highlight für alle, die gesund genießen wollen – egal ob unter der Woche oder als besonderes Abendessen.
Vegane Zucchini-Lasagne ohne Nudeln – Low Carb & gesund
Kochutensilien
Zutaten
- 3 grosse Zucchini
- 200 g rote Linsen gekocht
- 1 Dose gehackte Tomaten 400g
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Hafersahne oder Cashew-Creme
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum
Zubereitung
- Zucchini mit einem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Linsen und Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Basilikum, Salz & Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
- Auflaufform einfetten und mit Zucchinistreifen beginnen. Abwechselnd Linsen-Bolognese, Cashew- oder Hafersahne und wieder Zucchini schichten.
- Mit Hefeflocken bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 35 Minuten goldbraun backen.
- Kurz abkühlen lassen und servieren.
Nährwerte
Tipps & Varianten
Extra cremig
Füge 1–2 EL Cashew-Mus oder veganen Frischkäse in die Sauce ein – so wird die Lasagne noch sahniger.
Proteinreich
Kombiniere rote Linsen mit Kichererbsen oder Tofu-Crumbles, um den Proteingehalt zu erhöhen.
Mediterrane Note
Ergänze Oliven, getrocknete Tomaten oder Kapern für ein intensiveres Aroma.
Gemüse-Vielfalt
Statt nur Zucchini kannst du auch Auberginen, Kürbis oder Süßkartoffel in dünnen Scheiben einschichten.
Meal Prep
Die Lasagne hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich sehr gut einfrieren.
FAQ -Die wichtigsten Fragen
Ja, am besten portionsweise. Zum Aufwärmen einfach im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Möglichst große, feste Zucchini – so lassen sich die Streifen gut schneiden.
Ja, du kannst sie weglassen oder durch veganen Streukäse ersetzen.
Ja, da hier komplett auf Nudeln verzichtet wird, ist die Lasagne von Natur aus glutenfrei